パクシウ・ナ・パタ:甘酸っぱい豚すね肉の煮込み
パクシウ・ナ・パタは、豚すね肉を酢としょうゆでバナナの花やサババナナと一緒に煮込んだ、甘酸っぱくてとろりとした煮込み料理です。冷蔵庫でひと晩おくと、さらにおいしくなります。
パクシウ・ナ・パタについて
パクシウ・ナ・パタは、豚すね肉を酢、しょうゆ、砂糖、にんにく、ローリエと一緒に、やわらかくとろりとするまで煮込んだ料理です。サババナナや乾燥バナナの花を加えるものもあります。日持ちのする甘酸っぱい煮込みで、残りものをおいしく食べられる定番料理です。
パクシウ・ナ・パタは、残りものとして人気の甘酸っぱい豚肉の煮込みです。酢には保存性を高める働きと肉をやわらかくする働きがあり、冷蔵庫でひと晩おくとさらにおいしくなります。すね肉のコラーゲンで、ソースにつやが出ます。
材料のメモ
- 豚すね肉(パタ):コラーゲンが豊富で、うま味もたっぷりです。
- サトウキビ酢:酸味のベースになります。
- しょうゆとブラウンシュガー:甘さとしょっぱさのバランスをとります。
- サババナナまたは乾燥バナナの花:お好みで加えます。
パクシウ・ナ・パタをおいしく作るコツ
- 先に酢を煮立てます。混ぜないでください。
- 弱火でじっくり煮ます。やわらかくなるまで煮ます。
- 脂をすくい取ります。すっきりしたソースになります。
パクシウ・ナ・パタに合う献立
蒸したご飯と、シンプルな野菜を添えてどうぞ。
アレンジと代用
- バナナ入り:サババナナを加えます。
- 甘さ控えめ:砂糖を減らします。
- パタ・ティム:パタ・ティムをご覧ください。
- 圧力鍋:45分。
保存と温め直し
冷蔵庫で5日間まで保存できます。味がなじんでいきます。温め直すときは、少量の水を加えて弱火でゆっくり温めます。
よくある質問
なぜ酸っぱいのですか?
酢を使っているためです。砂糖で調整してください。
パクシウが酸っぱすぎるときはどうしたらよいですか?
砂糖か少量の水を加えて、さらに煮ます。
豚バラ肉でも作れますか?
はい、作れます。その場合は煮る時間を短くします。
