ミナタミス・ナ・サギン:サババナナの黒砂糖シロップ煮
ミナタミス・ナ・サギンは、サババナナを黒砂糖のシロップで、やわらかくつややかな深い琥珀色になるまで煮たものです。温かいままおやつに、冷やしてデザートに、またはハロハロのグラスにのせて食べます。
ミナタミス・ナ・サギンについて
ミナタミスは「甘くした」、サギンはバナナのことで、名前は単純に「甘くしたバナナ」という意味です。家庭によってはサギン・ナ・サバ・サ・アルニバル、つまりフィリピンの砂糖シロップアルニバルに入れたバナナと呼ばれます。鍋とバナナ数本、砂糖と水があれば、30分ほどでできる、フィリピンのいちばん基本的なお菓子のひとつです。
いちばんよく知られた使い方はハロハロで、甘く煮たバナナが、ほかの保存用のフルーツや豆と一緒にグラスの底に入ります。でも、そのままでもおいしくいただけます。温かいままシロップをひとさじかけて食べれば、オーブンも特別な材料もいらないメリエンダ(午後のおやつ)になります。使うサババナナは、トゥロン、バナナキュー、ニルパック・ンガ・サギンに使うものと同じです。
作り方のポイントはシロップとバナナの2つです。シロップは最初はさらりと、最後にだけとろりとさせると、バナナがシロップをたっぷり含んで、形を保ったままやわらかくなります。
材料のメモ
- サババナナ:短くて角ばった調理用バナナです。熟していてもまだしっかりしている、黄色で黒い斑点が少しあるものを選びます。青いものはでんぷん質が残り、とてもやわらかいものは鍋の中で崩れてしまいます。
- ムスコバド糖:糖蜜の深いコクがあり、シロップが濃い色になります。ブラウンシュガーでも代用でき、少し軽い味になります。
- 水:シロップのベースです。2カップあれば、煮ている間バナナが半分ほど浸かります。
- 塩:ほんのひとつまみで、砂糖の甘みがまろやかになります。
- バニラエクストラクト:お好みで加えると香りよく仕上がります。伝統的な材料ではありませんが、多くの家庭で使われています。
- タピオカパール(サゴ):お好みで加えると、もちもちした食感になります。小粒のものを別にゆでて、最後に加えます。
ミナタミス・ナ・サギンをおいしく作るコツ
- 先に砂糖を溶かします。バナナを入れる前にシロップを作ります。煮立っていない砂糖水の鍋にバナナを入れると、底で砂糖が焦げることがあります。
- ぐらぐら煮ずに、静かに煮ます。弱めの火加減だと砂糖がしみ込みます。強く煮立てるとバナナが割れて、ぐずぐずになります。
- スプーンでかき混ぜません。鍋をゆすって、バナナはスプーンで1回だけ返します。混ぜるとバナナが崩れます。
- 途中で1回返します。バナナの上半分はシロップから出ています。1回返すと、両面が均一に色づきます。
- シロップの状態はスプーンで見ます。スプーンの背にからむくらいになれば出来上がりです。冷めるとかなりとろみがつくので、キャラメルのようになる前に火を止めます。
ミナタミス・ナ・サギンの食べ方
器に盛ってシロップをひとさじかけて温かいまま食べるか、冷蔵庫で数時間冷やしていただきます。冷たいココナッツミルクやエバミルクをかけるのが定番の食べ方です。温かいサラバト(しょうが茶)やコーヒーともよく合います。
アレンジと代用
- サゴ入り:小粒のタピオカパール1/4カップを別の鍋で15分ゆでて水ですすぎ、最後の2分間だけシロップに加えます。
- サツマイモ入り:バナナと一緒にカモテ(サツマイモ)のざく切りを加えると、ボリュームのある一杯になります。
- ジャックフルーツ入り:最後の5分間に、熟したラングカ(ジャックフルーツ)の細切りをひとつかみ加えます。
- ハロハロ用:前日に作って、バナナをシロップに入れたまま冷蔵庫で保存します。
保存と温め直し
バナナはシロップに入れたまま、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で5日間まで保存できます。シロップはだんだん濃くなるので、小鍋か電子レンジで温め直すときに、水をひとさじ加えてゆるめます。
よくある質問
ミナタミス・ナ・サギンは何で作りますか?
サババナナ、黒砂糖、水で作ります。塩とバニラはお好みで、サゴやサツマイモを加えることもよくあります。
普通のバナナでも作れますか?
あまりおすすめできません。キャベンディッシュバナナはやわらかすぎて、シロップの中でぐずぐずになります。いちばん近い代用品は、よりしっかりした料理用バナナ(プランテン)です。
ミナタミス・ナ・サギンとバナナキューの違いは何ですか?
バナナキューは、黒砂糖と一緒に油で揚げて固いキャラメル状にし、串に刺して出します。ミナタミス・ナ・サギンはシロップで煮るので、やわらかくしっとりしています。
ハロハロに入っているバナナと同じですか?
はい。ハロハロに入っている甘いサババナナもまったく同じ方法で作ります。たいていは大量に作って、シロップに入れたまま保存します。
バナナが崩れないようにするには?
しっかりした、熟したばかりのサババナナを使い、火を弱くして、混ぜないようにします。
砂糖を減らして作れますか?
はい、砂糖を1/2カップに減らします。シロップはさらさらになりますが、熟したバナナなら十分甘くなります。
