Brazo de Mercedes: Baiserrolle mit Custard-Füllung
Brazo de Mercedes ist eine leichte Baiserrolle mit einer reichhaltigen Eigelb-Custard-Füllung, mit Puderzucker bestreut und gekühlt, bis sie sich sauber schneiden lässt. Sie ist weich, süß und ein Favorit auf dem weihnachtlichen Desserttisch.
Über Brazo de Mercedes
Brazo de Mercedes, wörtlich der Arm von Mercedes, ist ein spanisch beeinflusstes philippinisches Dessert, das das ganze Ei verwendet: Eiweiß für das weiche Baiser und Eigelb für die cremige Custard-Füllung. Es ist eng verwandt mit dem spanischen Brazo de Gitano.
Das Rezept besteht aus zwei Teilen und erfordert etwas Sorgfalt, aber die Technik ist nicht schwer. Das Baiser muss zu steifem Eischnee geschlagen und sanft gebacken werden, damit es geschmeidig bleibt, und die Custard-Füllung wird gekocht, bis sie dickflüssig ist. Dann rollst du, kühlst und schneidest.
Hinweise zu den Zutaten
- Eiweiß: zimmertemperiert, ohne jede Spur von Eigelb, damit es das volle Volumen erreicht.
- Weinsteinbackpulver: stabilisiert das Baiser.
- Zucker: gibt dem Baiser Struktur.
- Eigelb und Kondensmilch: die Custard-Füllung. Langsam kochen, damit es nicht stockt.
- Butter und Vanille: verfeinern die Custard-Füllung.
Tipps für das beste Brazo de Mercedes
- Verwende eine saubere, trockene Schüssel. Jegliches Fett verhindert das Steifwerden des Eiweißes.
- Steif schlagen. Das Baiser sollte stehen bleiben, wenn du den Schneebesen anhebst.
- Lege die Form gut aus. Mit Butter gefettetes Backpapier verhindert das Ankleben.
- Warm rollen. Kaltes Baiser reißt. Vorsichtig im Backpapier rollen.
Was man zu Brazo de Mercedes serviert
In Scheiben schneiden und kalt servieren. Es passt hervorragend zu Leche Flan und Sans Rival für eine weihnachtliche Dessertplatte.
Variationen und Alternativen
- Mit Früchten: Mangoscheiben oder Pfirsichscheiben zur Custard-Füllung hinzufügen.
- Mit Nüssen: gehackte Cashewnüsse vor dem Rollen auf das Baiser streuen.
- Schokoladenversion: Kakaopulver unter die Custard-Füllung rühren.
- Mini-Rollen: das Baiser halbieren und zwei dünne Rollen herstellen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Gut verpackt lässt es sich 1 Monat einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Baiser gerissen?
Es ist vor dem Rollen zu stark abgekühlt. Rolle es, solange es noch warm ist.
Warum ist meine Custard-Füllung klumpig?
Die Hitze war zu hoch. Bei schwacher Hitze kochen und ständig rühren.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ein wenig, aber der Zucker stabilisiert auch das Baiser.
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