Rinder-Asado: Rindfleisch geschmort in Soja und Tomate
Rinder-Asado ist ein philippinisches Schmorgericht, bei dem Rindfleischstücke eine säuerliche Marinade aus Sojasauce, Zitrusfrucht und Tomate aufnehmen und dann langsam geköchelt werden, bis das Fleisch löffelzart ist. Die Sauce wird glänzend und herzhaft-süß, was sie zu einem natürlichen Partner für gedämpften Reis bei Familienessen und Fiestas macht.
Über Rinder-Asado
Rinder-Asado ist ein philippinisches Schmorgericht, bei dem Rindfleisch in Sojasauce, Zitrusfrucht und Tomate mariniert und dann zart geköchelt wird. Der Name stammt vom spanischen Wort für Braten, aber das philippinische Gericht ist ein Eintopf mit einer herzhaft-süßen Sauce. Es ist ein Favorit für Sonntage und Fiestas und hält sich tagelang.
Die Marinade unterscheidet Asado von anderen Eintöpfen auf Tomatenbasis: Sojasauce, Calamansi oder Zitrone, Tomatensauce und zerstoßene Pfefferkörner würzen das Rindfleisch tief, bevor es überhaupt Hitze sieht. Langes, sanftes Köcheln macht dann aus zähen Stücken löffelzartes Rindfleisch, und eine abschließende Reduktion lässt die Sauce glänzen.
Hinweise zu den Zutaten
- Rinderschulter oder Rinderbrust: hat genug Bindegewebe, um beim langsamen Garen zart zu werden.
- Sojasauce und Calamansi: das Rückgrat der Marinade.
- Tomatensauce: gibt Körper, Farbe und Süße.
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner: sanfte Aromaten.
Tipps für das beste Rinder-Asado
- Mariniere mindestens 30 Minuten. Über Nacht ist besser.
- Brate in Portionen an. Ein zu voller Topf dämpft das Fleisch.
- Köchle bei niedriger Hitze. Zugedeckt garen, bis es zart ist.
- Lass die Sauce einkochen. Ohne Deckel eindicken.
- Gib das Gemüse spät dazu. Kartoffeln und Karotten in den letzten 20 Minuten.
Was zu Rinder-Asado passt
Serviere Rinder-Asado auf gedämpftem Reis und löffle die Sauce darüber.
Varianten und Alternativen
- Schweine-Asado: Verwende Schweineschulter.
- Mit Kartoffeln und Karotten: wie in den optionalen Schritten.
- Schnellkochtopf: 35 Minuten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank 4 Tage aufbewahren oder 2 Monate einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück eignet sich am besten?
Rinderschulter, Rinderbrust oder Rinderhesse.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, etwa 35 Minuten.
Ist Asado dasselbe wie Adobo?
Nein; Asado basiert auf Tomate.
