Asado de res: res estofada en soya y tomate
El asado de res es un estofado filipino en el que los trozos de res absorben una marinada ácida de salsa de soya, cítricos y tomate antes de cocerse a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se corte con cuchara. La salsa se vuelve brillante y sabrosa con un toque dulce, lo que la convierte en una compañera natural para el arroz al vapor en almuerzos familiares y fiestas.
Acerca del Asado de res
El asado de res es un estofado filipino en el que la res se marina en salsa de soya, cítricos y tomate antes de cocerse a fuego lento hasta quedar tierna. El nombre proviene de la palabra española para asado, pero el plato filipino es un guiso con una salsa sabrosa y dulzona. Es un favorito de los domingos y de las fiestas, y se conserva bien durante días.
La marinada es lo que separa al asado de otros guisos a base de tomate: la salsa de soya, el calamansi o limón, la salsa de tomate y la pimienta en grano machacada sazonan la res profundamente antes de entrar en contacto con el fuego. Luego, una cocción lenta y prolongada a fuego lento transforma los cortes duros en res tan tierna que se corta con cuchara, y una reducción final hace que la salsa quede brillante.
Notas sobre los ingredientes
- Aguja de res o falda: tiene suficiente tejido conectivo para volverse tierna con una cocción lenta.
- Salsa de soya y calamansi: la base de la marinada.
- Salsa de tomate: aporta cuerpo, color y dulzura.
- Hojas de laurel y pimienta en grano: aromáticos suaves.
Consejos para el mejor Asado de res
- Marina al menos 30 minutos. Toda la noche es mejor.
- Dora en tandas. Llenar demasiado la olla cocina la carne al vapor.
- Cuece a fuego lento. Tapa y cocina hasta que esté tierna.
- Reduce la salsa. Destapa para que espese.
- Añade las verduras al final. Las patatas y las zanahorias en los últimos 20 minutos.
Con qué acompañar el Asado de res
Sirve el asado de res sobre arroz al vapor con la salsa servida por encima con una cuchara.
Variaciones y sustituciones
- Asado de cerdo: usa paleta de cerdo.
- Con patatas y zanahorias: como en los pasos opcionales.
- Olla a presión: 35 minutos.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 4 días o congela durante 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el mejor?
Aguja, falda o morcillo.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, unos 35 minutos.
¿El asado es lo mismo que el adobo?
No; el asado es a base de tomate.
