Hamon de Navidad: Hamon al horno con glaseado de piña y azúcar moreno
El hamon de Navidad, o jamón navideño filipino, es un jamón entero con hueso marcado en cortes, tachonado con clavos de olor y horneado bajo un glaseado dulce de azúcar moreno, jugo de piña y mostaza hasta que el exterior quede pegajoso y lacado. Es la pieza central de la mesa de Noche Buena.
Sobre el Hamon de Navidad
En Nochebuena, un jamón entero es señal de una buena celebración en un hogar filipino. Las familias ahorran para comprarlo o lo reciben como regalo, y lo sirven a medianoche con queso de bola, pandesal y chocolate caliente. El hamon filipino suele ser curado y dulce, y el glaseado de piña es el toque distintivo.
La mayoría de la gente compra el jamón ya curado y cocido, por lo que el trabajo en casa consiste en calentarlo lentamente y preparar el glaseado. Esto no es lo mismo que el Hamonado de cerdo, que es cerdo cocido a fuego lento en jugo de piña y salsa de soja en la estufa. Esta receta es un jamón entero al horno.
Notas sobre los ingredientes
- Jamón cocido con hueso: un jamón totalmente cocido y curado de unos 3 kg (media pierna o codillo). Los jamones en espiral precortados se secan más rápido, por lo que uno entero y sencillo es más fácil.
- Azúcar moreno: se derrite en el glaseado y se carameliza en la superficie.
- Jugo y rodajas de piña: aportan dulzor y acidez. Las rodajas decoran la parte superior del jamón.
- Clavos de olor enteros: se incrustan en los cortes en cruz para aportar aroma. Usa unos 20.
- Mostaza: equilibra el dulzor y ayuda a que el glaseado se adhiera.
Consejos para el mejor Hamon de Navidad
- Lleva el jamón a temperatura ambiente. Sácalo del refrigerador 1 hora antes de hornear para que se caliente de manera uniforme.
- Caliéntalo primero, glaséalo después. El azúcar se quema, así que cúbrelo con papel de aluminio durante los primeros 90 minutos y glaséalo solo en los últimos 45.
- Corta la grasa en forma de diamantes. El glaseado se impregna y la superficie se vuelve crujiente.
- Reposa antes de cortar. Déjalo 20 minutos, cubierto, para que los jugos se asienten.
Con qué acompañar el Hamon de Navidad
Corta en rodajas finas y sirve con pandesal, queso de bola y chocolate caliente (Tsokolate). También combina muy bien junto a Embutido, Valenciana y Pancit Palabok.
Variaciones y sustituciones
- Glaseado de calamansi: sustituye parte del jugo de piña con jugo de calamansi para darle más acidez.
- Glaseado especiado: añade una pizca de canela o clavo molido.
- Jamón sin hueso: usa un jamón sin hueso de 2 kg y hornea de 90 a 100 minutos.
- Con cerezas: fija cerezas marrasquino en el centro de cada rodaja de piña con palillos.
Almacenamiento y recalentado
Envuelve bien el jamón sobrante y refrigéralo hasta por 5 días. Úsalo en arroz frito, sándwiches, Pancit Canton o Ensalada filipina de macarrones. Se congela hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Necesito cocinar un jamón curado?
La mayoría de los jamones que se venden para Navidad ya están cocidos, por lo que solo lo estás calentando hasta unos 60 grados C en el interior. Consulta la etiqueta.
¿Por qué se quemó mi glaseado?
El horno estaba demasiado caliente o el glaseado se aplicó demasiado pronto. Añádelo en los últimos 45 minutos.
¿Cuánto jamón por persona?
Unos 250 g con hueso, por lo que un jamón de 3 kg rinde para 12 personas.
