Pollo frito filipino: crujiente con un marinado de ajo
El pollo frito al estilo filipino se marina en salsa de soja, calamansi y ajo antes de rebozarlo ligeramente en harina, lo que da una corteza dorada con una carne sabrosa y ligeramente ácida. Sirve con ketchup de plátano y arroz.
Sobre el pollo frito filipino
El pollo frito filipino se marina en salsa de soja, calamansi y ajo antes de rebozarlo ligeramente en harina, por lo que la carne resulta sabrosa y un poco ácida, y la corteza queda dorada y crujiente. Es un favorito en las fiestas y se sirve a menudo con ketchup de plátano.
Este pollo frito filipino lleva un marinado de salsa de soja, calamansi y ajo típico de la cocina filipina, seguido de un ligero rebozado de harina. La carne queda sabrosa, ligeramente ácida y aromática, y la corteza se vuelve dorada y crujiente. Es un básico en cumpleaños, pícnics y fiambreras.
Notas sobre los ingredientes
- Calamansi: añade un toque brillante, floral y ácido. El limón con un poco de lima es un buen sustituto.
- Salsa de soja: sazona la carne desde el interior y ayuda al dorado.
- Maicena y harina: la mezcla crea una cobertura fina y crujiente que no resulta pesada.
- Ajo: el ajo rallado da más sabor al marinado que el picado.
Consejos para preparar el mejor pollo frito filipino
- Sacude el exceso de marinado para que el rebozado se adhiera en lugar de volverse pastoso.
- Deja reposar el pollo rebozado durante 10 minutos antes de freír para que la corteza se adhiera.
- Fríe a una temperatura constante de 170 °C; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
- Escurre en una rejilla, no en papel absorbente, para mantener la parte inferior crujiente.
Con qué acompañar el pollo frito filipino
Sirve con arroz al vapor y ketchup de plátano o salsa de chile dulce.
Variaciones y sustituciones
- Extra crujiente: pásalo dos veces por la mezcla de harina.
- Más picante: añade cayena o copos de chile al marinado.
- Al horno: hornea sobre una rejilla a 220 °C durante unos 35 minutos, dándole la vuelta una vez.
Conservación y recalentado
Refrigera el pollo frito hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 200 °C o en una freidora de aire durante 10 a 15 minutos para recuperar lo crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este pollo en freidora de aire?
Sí. Rocía el pollo rebozado con aceite y cocínalo en la freidora de aire a 190 °C durante unos 20 minutos, dándole la vuelta una vez.
¿Cómo sé si el pollo está listo?
Los jugos salen claros y la parte más gruesa alcanza los 74 °C.
¿Por qué se desprendió el rebozado?
El pollo estaba demasiado húmedo o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Deja escurrir el exceso de marinado y deja reposar las piezas rebozadas antes de freír.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí, y cocínalo durante menos tiempo. Los contramuslos se mantienen más jugosos que la pechuga.
