Bitso-bitso: rosquillas trenzadas de arroz ilonggas en azúcar moscabado
Bitso-bitso (también bichu-bichu o bitsu-bitsu) es una merienda ilongga de masa de arroz glutinoso trenzada en cordones, frita en abundante aceite y envuelta en jarabe de azúcar moscabado hasta que el azúcar se seca formando una cubierta crujiente. Crujiente por fuera, tierna y elástica por dentro.
Sobre el bitso-bitso
Los ilonggos lo describen como un cruce entre palitaw y banana cue: una masa elástica de arroz como el palitaw, terminada con una capa de azúcar caramelizado como el banana cue. En pueblos cercanos a Iloílo como Santa Bárbara, todavía lo venden los vendedores que recorren las calles por la tarde, a unos pocos pesos la pieza. Las recetas varían según el cocinero, pero el método es siempre el mismo: freír y luego cocinar en azúcar hasta que se recristalice sobre la masa.
El nombre también se utiliza para el pilipit, una rosquilla trenzada de harina de trigo. La versión ilongga se elabora con harina de arroz glutinoso, lo que le da su textura elástica.
Notas sobre los ingredientes
- Harina de arroz glutinoso: aporta el centro elástico.
- Polvo de hornear: un poco hace que el interior sea más ligero. Opcional.
- Azúcar moscabado: se cocina hasta formar la cubierta oscura y crujiente.
- Crema de coco: algunos cocineros añaden un poco al jarabe para darle más riqueza.
Consejos para lograr el mejor Bitso-bitso
- Amasa hasta que quede suave. La masa debe sentirse como plastilina suave y no agrietarse al trenzarla.
- Fríe a fuego medio. Si está demasiado caliente, el exterior se dorará antes de que el centro se cocine.
- Sigue removiendo en el jarabe. Detente cuando el azúcar se vuelva seco y arenoso sobre la masa.
Con qué acompañar el Bitso-bitso
Sirve caliente o a temperatura ambiente con café.
Variaciones y sustituciones
- Con sésamo: añade semillas de sésamo tostado a la cubierta de azúcar.
- Bitso-bitso de ube: añade un poco de extracto de ube a la masa.
- Anillos: da forma de anillos en lugar de trenzas.
Conservación y recalentado
Es mejor el día en que se prepara. Consérvalo en un recipiente hermético hasta por 2 días; la cubierta se ablanda en clima húmedo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se reventó mi bitso-bitso en el aceite?
La masa estaba demasiado seca o tenía grietas. Amasa añadiendo un poco más de agua.
¿Por qué la cubierta está pegajosa en lugar de crujiente?
El jarabe no se cocinó lo suficiente. Sigue removiendo sobre el fuego hasta que el azúcar se seque en la masa.
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