Puto Lanson: pastel de yuca al vapor de Iloílo
El puto lanson es un pastel al vapor de Iloílo hecho de yuca rallada y azúcar, prensado en moldes pequeños y cocido al vapor hasta que quede masticable, y luego cubierto con mantequilla, coco rallado y muscovado. También se le llama aripahol balinghoy.
Sobre el Puto Lanson
La mayoría del puto se hace con arroz. El puto lanson se hace con yuca (balinghoy), que en Visayas Occidentales se cultiva en abundancia, por lo que tiene un bocado más denso y masticable, y un sabor limpio, ligeramente a nuez. La yuca se exprime hasta secar, se mezcla con azúcar y coco tierno, se coloca sin apretar en moldes de lata y se cuece al vapor. Algunos cocineros ponen una cucharada de azúcar moreno en el fondo de cada molde para que la parte superior quede caramelizada, o lo terminan con bukayo (tiras de coco endulzadas).
Se vende en los mercados de Iloílo como merienda y generalmente se come caliente.
Notas sobre los ingredientes
- Yuca rallada: exprime el líquido para que el puto quede firme.
- Azúcar moreno: endulza y le da un color dorado claro.
- Carne de coco tierno: opcional, para dar bocados suaves a lo largo del pastel.
- Mantequilla, coco rallado y muscovado: las coberturas clásicas.
Consejos para obtener el mejor Puto Lanson
- Exprime bien la yuca. Usa tela de quesería y retira las fibras duras.
- No aprietes los moldes. Pon la mezcla con una cuchara sin apretar para que el puto se mantenga tierno.
- Haz agujeros en los moldes. Permite que el vapor pase e impide que el agua se acumule.
Con qué servir el Puto Lanson
Sirve caliente con café o chocolate caliente.
Variaciones y sustituciones
- Cobertura de caramelo: pon una cucharadita de azúcar moreno en cada molde antes de rellenar.
- Hoja de plátano: forra los moldes con hoja de plátano para darle aroma.
- Sin moldes: usa latas pequeñas limpias o ramequines.
Almacenamiento y recalentamiento
Refrigera hasta por 3 días. Cuece al vapor durante 5 minutos para ablandar y luego añade coberturas frescas.
Preguntas frecuentes
¿El puto lanson se hace con arroz?
No. Se hace con yuca rallada, lo que le da una textura más masticable que el puto de arroz.
¿Puedo usar yuca rallada congelada?
Sí. Descongélala y exprime bien el líquido.
¿Por qué mi puto lanson está húmedo?
La yuca no se exprimió lo suficiente o le goteó agua encima. Envuelve la tapa de la vaporera en un paño.
