Bitso-bitso: Gedrehte Ilonggo-Reis-Doughnuts in Muscovado
Bitso-bitso (auch Bichu-bichu oder Bitsu-bitsu) ist eine Ilonggo-Merienda aus zu Strängen gedrehtem Klebreisteig, die frittiert und in Muscovado-Sirup geschwenkt wird, bis der Zucker zu einer knusprigen, krustigen Hülle trocknet. Außen knusprig, innen weich und zäh.
Über Bitso-bitso
Ilonggos beschreiben es als eine Kreuzung aus Palitaw und Banana Cue: ein zäher Reisteig wie Palitaw, vollendet mit einer karamellisierten Zuckerschicht wie Banana Cue. In Städten rund um Iloilo wie Santa Barbara wird es nachmittags immer noch von Straßenverkäufern für ein paar Pesos pro Stück verkauft. Die Rezepte variieren je nach Koch, aber die Methode ist immer dieselbe: frittieren, dann in Zucker kochen, bis er auf dem Teig wieder rekristallisiert.
Der Name wird auch für Pilipit verwendet, einen gedrehten Weizenmehl-Doughnut. Die Ilonggo-Version wird mit Klebreismehl zubereitet, was ihr ihren typischen Biss verleiht.
Hinweise zu den Zutaten
- Klebreismehl: sorgt für den zähen Kern.
- Backpulver: ein wenig macht das Innere locker. Optional.
- Muscovado-Zucker: kocht zu der knusprigen, dunklen Schicht ein.
- Kokoscreme: manche Köche geben für mehr Reichhaltigkeit ein wenig davon in den Sirup.
Tipps für das beste Bitso-bitso
- Kneten, bis er glatt ist. Der Teig sollte sich wie weiche Knetmasse anfühlen und beim Drehen nicht reißen.
- Bei mittlerer Hitze frittieren. Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- Kontinuierlich im Sirup schwenken. Höre auf, wenn der Zucker auf dem Teig trocken und sandig wird.
Was man zu Bitso-bitso serviert
Warm oder bei Raumtemperatur mit Kaffee servieren.
Variationen und Alternativen
- Mit Sesam: geröstete Sesamsamen zur Zuckerschicht geben.
- Ube-Bitso-bitso: ein wenig Ube-Extrakt in den Teig geben.
- Ringe: statt Kordeln zu Ringen formen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Am besten am Tag der Zubereitung. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; die Schicht wird bei feuchtem Wetter weich.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Bitso-bitso im Öl geplatzt?
Der Teig war zu trocken oder hatte Risse. Knete noch etwas mehr Wasser ein.
Warum ist die Schicht klebrig statt knusprig?
Der Sirup wurde nicht lange genug gekocht. Schwenke ihn weiter über der Hitze, bis der Zucker auf dem Teig trocknet.
Weitere philippinische Rezepte, die dir gefallen könnten
Turon, Puto und Kalamay Hati.
