Igado de cerdo: estofado ilocano de cerdo e hígado
El igado es un plato ilocano de lomo de cerdo e hígado cocido a fuego lento en salsa de soja y vinagre con ajo, pimientos y guisantes. Tiene un sabor brillante y sabroso con pimientos dulces.
Sobre el Igado de cerdo
El igado es un plato ilocano de lomo de cerdo e hígado, salteado con ajo y cocinado en salsa de soja y vinagre con pimientos y guisantes. El plato es sabroso, ácido y ligeramente dulce por los pimientos, y es un clásico de la región de Ilocos en el norte de Luzón.
Tradicionalmente, el igado incluye lomo de cerdo, hígado y a veces corazón o riñón, cortados en tiras finas. Las piezas se cocinan por capas para que el hígado se mantenga tierno, y la salsa es brillante gracias al vinagre. Es un plato rápido y sabroso que combina muy bien con arroz.
Notas sobre los ingredientes
- Lomo de cerdo: se cocina rápidamente y se mantiene tierno cuando se corta fino.
- Hígado de cerdo: aporta riqueza; córtalo fino y cocínalo brevemente.
- Salsa de soja y vinagre: forman la base de la salsa.
- Pimientos y guisantes: aportan color, dulzor y frescura.
Consejos para preparar el mejor Igado de cerdo
- Corta todo fino. Las tiras uniformes se cocinan rápidamente.
- Marina el cerdo. Treinta minutos en salsa de soja añaden sabor.
- Añade el hígado al final. El hígado demasiado cocido se vuelve duro.
- Hierve el vinagre primero. Deja que se cocine antes de remover.
- Termina con los pimientos. Se mantendrán brillantes y crujientes.
Con qué acompañar el Igado de cerdo
Sirve el igado con arroz al vapor. También es un buen plato para combinar con una verdura sencilla o una ensalada.
Variaciones y sustituciones
- Sin hígado: usa solo cerdo.
- Con corazón: añade corazón de cerdo cortado en tiras, como es tradicional.
- Igado de pollo: usa pollo e hígado de pollo.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 3 días. Recalienta suavemente para que el hígado no se endurezca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi hígado está duro?
Se cocinó demasiado; añádelo cerca del final.
¿Puedo usar hígado de pollo?
Sí, pero cocínalo muy brevemente.
¿Cuál es la diferencia entre el igado y el menudo?
El igado tiene una base de soja y vinagre; el menudo tiene una base de tomate.
¿Puedo omitir el hígado?
Sí, aunque es lo tradicional.
