Tsokolate

Tsokolate: philippinische heiße Schokolade aus Tablea

Tsokolate ist philippinische heiße Schokolade: Tablea, die Tafeln aus reinem geröstetem Kakao, wird in heißem Wasser geschmolzen und zu einem dicken, schaumigen, leicht bitteren Getränk aufgeschlagen. Es ist das Getränk der Simbang-Gabi-Morgen und der Noche Buena.

Aus der Küche meiner Familie

Als ich klein war, haben wir immer das Haus meiner Großmutter besucht. Dort standen viele Kakaobäume in den Reisfeldern. Wenn die Früchte reif waren, haben wir sie gegessen, und sie waren süß.

Um daraus ein Getränk zu machen, haben wir die Samen in der Sonne getrocknet und geröstet. Wir hatten keine Mühle, also haben wir die gerösteten Samen zum Markt gebracht, um sie mahlen zu lassen. Getrunken haben wir sie am Morgen oder am Nachmittag.

Über Tsokolate

Tablea ist gemahlener, gerösteter Kakao, zu kleinen Scheiben gepresst, mit wenig oder gar keinem zugesetzten Zucker. Die Philippinen bauen Kakao an, seit der spanische Galeonenhandel ihn aus Mexiko gebracht hat, und Tsokolate ist seitdem ein tägliches Getränk in philippinischen Haushalten. Die dicke Variante heißt Tsokolate-eh, die dünne mit Milch Tsokolate-ah.

Traditionell wird sie nach den Simbang-Gabi-Messen im Morgengrauen im Dezember getrunken, zu Bibingka, Puto Bumbong oder Pandesal. Ein Holzquirl namens Batidor oder Molinillo wird zwischen den Handflächen gerollt, um einen dicken Schaum zu machen, aber ein kleiner Schneebesen tut es genauso.

So wird Tablea gemacht

Tablea ist leicht zu beschreiben und aufwendig herzustellen. So kommt sie vom Baum bis zur Tafel:

1. Pflücke die reifen Früchte. Die Samen sitzen in der Frucht in einem weißen Fruchtfleisch, das süß genug ist, um es pur zu essen.
2. Trockne die Samen in der Sonne. Breite sie aus, bis sie trocken und hart sind. Viele Hersteller lassen die Samen zuvor ein paar Tage fermentieren, was mehr Aroma hervorbringt.
3. Röste die getrockneten Samen. Röste sie in einer trockenen Pfanne oder über dem Feuer, bis sie nach Schokolade riechen, und löse dann die Schalen ab.
4. Mahle sie. Die gerösteten Samen werden zu einer dicken, öligen Paste gemahlen. Nur wenige Haushalte besitzen eine Mühle, deshalb bringen viele Familien die gerösteten Samen zum Mahlen auf den Markt.
5. Forme sie und lass sie fest werden. Die Paste wird zu kleinen Scheiben oder Kugeln gepresst und härtet aus. Das ist Tablea.

Hinweise zu den Zutaten

• Tablea-Schokolade: Wähle, wenn möglich, Tafeln aus einer einzigen Herkunft; Batangas, Davao und Cebu sind für ihren Kakao bekannt.
• Wasser: die traditionelle Basis. So kommt der Schokoladengeschmack zur Geltung.
• Kondensmilch oder Milch: macht sie cremiger. Nimm so viel oder so wenig, wie du magst.
• Zucker: Tablea ist bitter, also süße nach Geschmack.
• Eine Prise Salz: gleicht die Bitterkeit aus.

Tipps für die beste Tsokolate

1. Hacke die Tablea. Kleine Stücke schmelzen schneller und bilden keine Klümpchen.
2. Halte die Hitze niedrig. Schokolade brennt bei hoher Hitze an und wird bitter.
3. Quirle kräftig. Schlage oder rolle den Batidor eine volle Minute lang, damit Schaum entsteht.
4. Serviere sofort. Der Schaum fällt zusammen und der Kakao setzt sich ab.

Was passt zu Tsokolate

Gieße sie in kleine Tassen und serviere sie mit Bibingka, Puto oder Pandesal. Sie ist auch das richtige Getränk nach dem Weihnachtsschinken.

Variationen und Alternativen

• Tsokolate-eh: nur Wasser, etwas mehr Tablea und weniger Milch, für ein dickes Getränk.
• Mit Reis: mit Klebreis gekocht wird daraus Champorado.
• Gewürzt: gib beim Erhitzen eine Zimtstange dazu.
• Eis-Tsokolate: abkühlen lassen und mit Milch über Eis servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten frisch. Wärme sie sanft auf und quirle sie erneut, wenn sie sich trennt. Bewahre übrige Tablea luftdicht und fern von Hitze auf.