Ilonggo-Hähnchen-Pochero: Hähnchen-Eintopf in klarer Brühe mit Saba-Bananen
Ilonggo-Hähnchen-Pochero ist ein leichter, pfeffriger Hähnchen-Eintopf mit Saba-Bananen, Kartoffeln und Kohl in klarer Brühe. Es kommt keine Tomatensauce hinein, deshalb schmeckst du das Hähnchen und die Süße des Gemüses.
Über Ilonggo-Hähnchen-Pochero
Pochero (auch puchero) geht auf den spanischen Eintopf aus gekochtem Fleisch und Gemüse zurück. In Luzon hat er meist eine rote Tomatenbrühe. In den Visayas, besonders in Iloilo, lassen viele Köche die Tomate weg und halten die Brühe klar, gewürzt mit Fischsauce (patis) und ganzen Pfefferkörnern.
Das ist die Hähnchenversion unseres Ilonggo-Schweine-Pochero. Sie folgt derselben Methode, aber Hähnchen gart in etwa 25 Minuten statt 45, sodass der ganze Topf in unter einer Stunde fertig ist. Er eignet sich gut für den Feierabend und als erster Pochero.
Wenn du die rote, säuerliche Variante möchtest, koche unseren Hähnchen-Pochero mit Tomatensauce und Kichererbsen.
Hinweise zu den Zutaten
- Hähnchen mit Knochen: Keulen und Schenkel ergeben eine vollere Brühe als Brustfleisch. Brust wird beim langen Köcheln trocken.
- Saba-Bananen: eine feste Kochbanane, die in der Brühe zart und leicht süß wird. Feste Kochbananen (Plantains) sind ein Ersatz. Meide sehr reife Früchte, sie zerfallen.
- Kartoffeln: binden die Brühe ein wenig und machen den Eintopf sättigend.
- Kohl und Pak Choi (pechay): kommen zuletzt hinein, damit sie süß und gerade zart bleiben.
- Fischsauce (patis): würzt die Brühe mit mehr Tiefe als Salz. Gib sie nach und nach hinzu.
- Ganze schwarze Pfefferkörner: geben sanfte Wärme, ohne den Eintopf scharf zu machen.
Tipps für den besten Ilonggo-Hähnchen-Pochero
- Brate das Hähnchen zuerst an. Ein paar Minuten im heißen Topf geben der klaren Brühe einen tieferen, röstigen Geschmack.
- Schöpfe den Schaum ab. Entferne den grauen Schaum in den ersten Minuten des Kochens, damit die Brühe klar bleibt.
- Lass alles sanft köcheln. Starkes Kochen macht die Brühe trüb und das Hähnchen faserig.
- Gib das Gemüse nacheinander hinzu. Kartoffeln und Saba brauchen etwa 12 Minuten, Kohl 5, Pak Choi 2.
- Würze zum Schluss. Schmecke die Brühe ab, wenn das Gemüse drin ist, und gib dann bei Bedarf mehr Fischsauce hinzu.
Was man zu Ilonggo-Hähnchen-Pochero serviert
Serviere ihn heiß in tiefen Schalen mit gedämpftem Reis. Ein kleines Schälchen Fischsauce mit Calamansi und in Scheiben geschnittener Chili ist der klassische Dip für Hähnchen und Bananen.
Variationen und Alternativen
- Mit Tomate: Für die Variante im Luzon-Stil mit Tomatensauce und Kichererbsen siehe Hähnchen-Pochero.
- Mit Schwein: Das Original findest du im Ilonggo-Schweine-Pochero.
- Aubergine und grüne Bohnen: Gib sie mit den Kartoffeln hinzu, wenn du mehr Gemüse möchtest.
- Zitronengras: Ein angedrückter Stängel im Topf gibt ein frisches Aroma.
- Ganzes Hähnchen: Zerteile es in Portionsstücke und lass es 10 Minuten länger köcheln.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen. Saba und Kartoffeln werden über Nacht weicher. Zum Einfrieren nur Hähnchen und Brühe einfrieren, bis zu 2 Monate, und beim Aufwärmen frisches Gemüse hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Pochero zu einem Ilonggo-Gericht?
Die Brühe. Ilonggo-Pochero wird ohne Tomatensauce gekocht, daher ist er klar und herzhaft, und er wird mit Fischsauce und Pfefferkörnern gewürzt.
Ist Hähnchen-Pochero dasselbe wie Hähnchen-Tinola?
Nein. Tinola ist eine Ingwersuppe mit grüner Papaya oder Chayote und Chili-Blättern. Pochero hat Saba-Bananen, Kartoffeln und Kohl, aber keinen Ingwer.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber gib sie später hinzu und lass sie etwa 15 Minuten köcheln, weil sie leicht trocken wird. Keulen und Schenkel mit Knochen ergeben eine bessere Brühe.
Muss ich Saba-Bananen verwenden?
Sie sind traditionell, aber feste Kochbananen funktionieren auch. Ohne beides nimm eine zusätzliche Kartoffel.
Wie halte ich die Brühe klar?
Schöpfe den Schaum früh ab, lass sie köcheln statt kochen und gib das Gemüse nacheinander hinzu.
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