Bahi-bahi: Ilonggisches Geröstetes-Reis-Kokosnuss-Stangen
In Iloilo bringen Familien zum Allerseelentag (Undas, auf Hiligaynon Kalag-Kalag) Bahi-bahi auf den Friedhof. Es ist ein Kakanin aus geröstetem Klebreismehl, gemischt mit frisch geriebenem jungem Kokosnussfleisch und Zucker, dann zu Stangen oder kleinen Patties geformt und in Bananenblätter gewickelt. Es wird zum Teilen gemacht — die Ilonggo-Tradition des Pag-Ambit (gemeinschaftliches Teilen) ist in das Rezept eingebaut.
Über Bahi-bahi
Die Zutaten sind einfach: Pinipig (gerösteter Klebereismehl), junge Kokosnuss, Zucker, Bananenblätter. Bahi-bahi wird fast ausschließlich während der zweitägigen Undas-Observanz gemacht. Die Stangen bleiben ohne Kühlung haltbar — wichtig für die nächtliche Friedhofswache.
Tipps für das beste Bahi-bahi
- Kokosnuss am selben Tag reiben. Junges Kokosnussfleisch verdirbt schnell.
- Reis langsam bei niedriger Hitze rösten. Gleichmäßige goldene Farbe.
- Grob mahlen, nicht zu fein.
- Kein Wasser hinzufügen. Die Kokosnuss liefert alles Bindemittel.
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Bahi-bahi?
Nussig vom gerösteten Reis, mild süß, frisch von der Kokosnuss. Die Textur ist dicht und leicht trocken-zäh.
Warum wird es zu Allerseelen hergestellt?
Die Ilonggo-Tradition des Pag-Ambit erfordert lebensmittel, die in großen Mengen hergestellt, transportiert und ohne Kühlung verteilt werden können.
