カリカリ揚げなす:黄金色でやわらか
薄切りにしたなすにサクサクのパン粉とごまをまとわせ、きつね色になるまで揚げます。外は軽く砕けるような食感で、中はやわらかくなめらかです。甘酸っぱいディップを添えておやつに、または焼き魚の付け合わせの野菜としてどうぞ。
カリカリ揚げなすについて
カリカリ揚げなすは、フィリピンの市場でよく見かける細長いなすを、黄金色でサクサクのおやつやおかずに変える簡単な方法です。薄切りにして塩をふり、パン粉とごまをまぶして揚げると、カリッとした衣の下に、やわらかくなめらかな中身が残ります。手軽で安上がりなうえ、野菜が苦手な人も思わず手が伸びる一品です。
なす(タロン)はフィリピンで最も広く食べられている野菜の一つで、たいていは焼く、煮込む、卵焼きにするといった食べ方をします。パン粉をつけて揚げるのは、もう少し軽くておやつ感覚の食べ方で、パーティーの前菜にも、焼き魚、フライドチキン、ごはんに添える付け合わせにも向いています。
材料のポイント
- 細長いアジア種のなす:皮が薄く種が少ないので、均一に火が通り、皮をむく必要がありません。
- パン粉とごま:パン粉はパン粉(panko)を使うといちばんサクサクの衣になり、ごまは香ばしさを加えます。
- 卵:衣をなすにくっつける役目をします。
- 塩:揚げる前に余分な水分と少しの苦味を引き出します。
カリカリ揚げなすをおいしく作るコツ
- 先になすに塩をふって30分置きます。塩で水分が出るので、油っぽくならずにこんがり色づきます。
- 洗ってから水気をしっかり拭き取ります。濡れていると衣がはがれやすく、油もはねます。
- パン粉はしっかり押しつけます。しっかりつけると揚げている間も衣が外れず、均一な衣になります。
- 少量ずつ、中強火を保って揚げます。入れすぎると油の温度が下がり、衣が油を吸ってしまいます。
- キッチンペーパーではなく網の上で油をきります。網なら空気が通るので、底までカリッと保てます。
カリカリ揚げなすに合わせるもの
熱々のカリカリ揚げなすは、バナナケチャップやスイートチリソースを添えておやつに、または焼き魚、フライドチキン、炊きたてのごはんのおかずにどうぞ。カラマンシーをひと搾りすると、風味がいっそう引き立ちます。
アレンジと代用
- オーブン焼き:パン粉をつけたなすに油をスプレーし、220 °Cで約15分、途中で一度返しながら焼きます。
- チーズ衣:パン粉におろしたパルメザンチーズを混ぜると、風味が増します。
- ほかの野菜:ズッキーニ、オクラ、さつまいもの薄切りにも同じ衣が合います。
- 天ぷら風:パン粉の代わりに、薄めの衣にくぐらせます。
保存と温め直し
揚げたなすは時間がたつとサクサク感が失われるので、15分以内に食べるのがおすすめです。パン粉をつけたなすは数時間前に用意して冷蔵庫に入れておき、食べる直前に揚げることもできます。残ったものは、200 °Cのオーブンかエアフライヤーで数分温めると、またカリッとします。
よくある質問
カリカリ揚げなすがべちゃっとしないようにするには?
なすに塩をふって水気を拭き取り、熱した油で揚げ、網の上で油をきって、すぐに食べましょう。キッチンペーパーの上に重ねると蒸気がこもり、衣がやわらかくなります。
なすが油を吸いすぎるのはなぜですか?
なすは多孔質で、油の温度が十分に高くないと油をたくさん吸います。先に塩をふり、中強火を保って揚げると効果的です。
エアフライヤーでも作れますか?
はい。パン粉をつけたなすに油をたっぷりスプレーし、190 °Cで約10分、途中で一度返しながら揚げます。
なすの皮はむく必要がありますか?
いいえ。細長いアジア種のなすは皮が薄くやわらかく、皮があるほうが形が崩れにくくなります。
