Knusprige Aubergine: Goldbraun und zart
Dünne Auberginenscheiben, in knusprige Brösel und Sesam gehüllt und goldbraun frittiert. Die Hülle zerspringt, während das Innere weich und cremig bleibt. Serviere sie als Snack mit einem süß-sauren Dip oder als Gemüsebeilage zu gegrilltem Fisch.
Über knusprige Aubergine
Knusprige Aubergine ist eine einfache Möglichkeit, die langen, schlanken Auberginen, die auf philippinischen Märkten üblich sind, in einen goldenen, knusprigen Snack oder eine Beilage zu verwandeln. Dünn geschnitten, gesalzen, in Paniermehl und Sesam gewendet und frittiert behalten die Scheiben unter der knusprigen Kruste eine weiche, cremige Mitte. Es ist einfach, günstig und eine gute Möglichkeit, Gemüsemuffel an den gemeinsamen Teller zu locken.
Aubergine (Talong) ist eines der meistgegessenen Gemüse auf den Philippinen, meist gegrillt, geschmort oder zu einem Omelett verarbeitet. Panieren und Frittieren ist eine leichtere, snackartige Variante, die sich gut als Partyhäppchen oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, gebratenem Hähnchen oder Reis eignet.
Hinweise zu den Zutaten
- Lange asiatische Aubergine: Sie hat dünne Haut und wenige Kerne, gart also gleichmäßig und muss nicht geschält werden.
- Paniermehl und Sesam: Panko ergibt die knusprigste Kruste, und der Sesam bringt einen nussigen Geschmack.
- Eier: der Kleber, der die Panade an den Scheiben hält.
- Salz: zieht vor dem Frittieren überschüssige Feuchtigkeit und etwas Bitterkeit heraus.
Tipps für die beste knusprige Aubergine
- Salze die Scheiben zuerst und lass sie 30 Minuten ruhen. Das Salz zieht Wasser heraus, sodass die Aubergine bräunt, statt fettig zu werden.
- Spüle die Scheiben ab und tupfe sie ganz trocken. Nasse Scheiben lassen die Panade abrutschen und das Öl spritzen.
- Drücke die Brösel fest an. Eine feste Panade bleibt beim Frittieren haften und ergibt eine gleichmäßige Kruste.
- Frittiere in kleinen Portionen bei gleichmäßiger mittlerer bis hoher Hitze. Ein zu voller Topf senkt die Öltemperatur und lässt die Panade Öl aufsaugen.
- Lass sie auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Küchenpapier. Auf einem Gitter zirkuliert Luft, sodass die Unterseiten knusprig bleiben.
Was zu knuspriger Aubergine passt
Serviere die knusprige Aubergine heiß als Snack mit Bananenketchup oder Süß-Chili-Sauce oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, gebratenem Hähnchen und gedämpftem Reis. Ein Spritzer Calamansi macht den Geschmack frischer.
Varianten und Alternativen
- Gebackene Version: Sprühe die panierten Scheiben mit Öl ein und backe sie etwa 15 Minuten bei 220 °C, einmal wenden.
- Käsekruste: Mische geriebenen Parmesan unter das Paniermehl für mehr Geschmack.
- Anderes Gemüse: Die gleiche Panade funktioniert mit Zucchini, Okra oder Süßkartoffelscheiben.
- Im Tempura-Stil: Tauche die Scheiben in einen leichten Teig statt in Paniermehl.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frittierte Scheiben verlieren im Stehen ihre Knusprigkeit und sollten deshalb innerhalb von 15 Minuten gegessen werden. Du kannst die Scheiben ein paar Stunden vorher panieren und kühlen und erst kurz vor dem Servieren frittieren. Reste werden im 200 °C heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse in ein paar Minuten wieder knusprig.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass knusprige Aubergine matschig wird?
Salze und trockne die Scheiben, frittiere sie in heißem Öl, lass sie auf einem Gitter abtropfen und serviere sie sofort. Wenn du die Scheiben auf Küchenpapier stapelst, staut sich Dampf und die Kruste wird weich.
Warum saugt meine Aubergine so viel Öl auf?
Aubergine ist porös und saugt Öl auf, wenn es nicht heiß genug ist. Die Scheiben vorher zu salzen und bei gleichmäßiger mittlerer bis hoher Hitze zu frittieren hilft.
Kann ich knusprige Aubergine in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. Sprühe die panierten Scheiben großzügig mit Öl ein und gare sie etwa 10 Minuten bei 190 °C in der Heißluftfritteuse, einmal wenden.
Muss ich die Aubergine schälen?
Nein. Die Haut der langen asiatischen Aubergine ist dünn und zart und hilft den Scheiben, zusammenzuhalten.
