Puto Lanson: Gedämpfter Cassava-Kuchen aus Iloilo
Puto Lanson ist ein gedämpfter Kuchen aus Iloilo aus geraspelter Cassava und Zucker, der in kleine Förmchen gedrückt und gedämpft wird, bis er leicht zäh ist, und dann mit Butter, geraspelter Kokosnuss und Muscovado belegt wird. Er wird auch Aripahol Balinghoy genannt.
Über Puto Lanson
Die meisten Puto werden aus Reis hergestellt. Puto Lanson wird aus Cassava (Balinghoy) gemacht, die in Western Visayas im Überfluss wächst, sodass er eine dichtere, zähere Konsistenz und einen reinen, leicht nussigen Geschmack hat. Die Cassava wird trocken ausgedrückt, mit Zucker und junger Kokosnuss vermischt, locker in Blechförmchen gefüllt und gedämpft. Manche Köche geben einen Löffel braunen Zucker auf den Boden jeder Form, damit die Oberseite karamellisiert wird, oder verfeinern ihn mit Bukayo (gesüßten Kokosstreifen).
Er wird auf Märkten rund um Iloilo als Merienda verkauft und gewöhnlich warm gegessen.
Hinweise zu den Zutaten
- Geraspelte Cassava: Drücke die Flüssigkeit aus, damit der Puto fest wird.
- Brauner Zucker: Süßt und verleiht eine leicht goldene Farbe.
- Junges Kokosfleisch: Optional, für weiche Stücke im Kuchen.
- Butter, geraspelte Kokosnuss und Muscovado: Die klassischen Toppings.
Tipps für den besten Puto Lanson
- Drücke die Cassava gut aus. Verwende ein Passiertuch und entferne alle harten Fasern.
- Drücke die Förmchen nicht fest an. Gib die Mischung locker mit dem Löffel hinein, damit der Puto zart bleibt.
- Stich Löcher in die Förmchen. So kann der Dampf durchziehen und es sammelt sich kein Wasser.
Was man zu Puto Lanson serviert
Warm mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Karamellschicht: Gib vor dem Befüllen einen Teelöffel braunen Zucker in jede Form.
- Bananenblatt: Lege die Förmchen für das Aroma mit Bananenblatt aus.
- Keine Förmchen: Verwende saubere kleine Konservendosen oder Förmchen (Ramekins).
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 5 Minuten dämpfen, um ihn weich zu machen, dann frische Toppings hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Wird Puto Lanson aus Reis gemacht?
Nein. Er wird aus geraspelter Cassava hergestellt, was ihm eine zähere Textur als Reis-Puto verleiht.
Kann ich gefrorene geraspelte Cassava verwenden?
Ja. Taue sie auf und drücke die Flüssigkeit gut aus.
Warum ist mein Puto Lanson nass?
Die Cassava wurde nicht trocken genug ausgedrückt oder es ist Wasser darauf getropft. Wickle den Dämpfdeckel in ein Tuch.
