Bahi-bahi: Troncos Iloggos de Arroz Tostado y Coco
En Iloilo, cuando llega el Día de Todos los Santos — Undas en tagalo, Kalag-Kalag en hiligaynon — las familias llevan bahi-bahi al cementerio. Es un kakanin de arroz glutinoso tostado y molido mezclado con coco joven rallado fresco y azúcar, formado en troncos firmes y envuelto en hojas de plátano. Se hace para compartir — la tradición ilongga del pag-ambit (dar comunitario) está integrada en la receta misma.
Sobre el Bahi-bahi
Los ingredientes son simples: pinipig (arroz glutinoso tostado), coco joven, azúcar, hojas de plátano. El bahi-bahi se hace casi exclusivamente durante Undas en Panay y Negros. Los troncos aguantan sin refrigeración durante la larga vigilia nocturna en el cementerio.
Consejos para el mejor Bahi-bahi
- Rallar el coco el mismo día. El coco joven se agria rápidamente.
- Tostar el arroz lentamente a fuego bajo. Color dorado uniforme.
- Moler a harina gruesa, no a polvo fino.
- No añadir agua. El coco es el único ligante.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el bahi-bahi?
Nuez por el arroz tostado, suavemente dulce y fresco de coco. Textura densa y ligeramente masticable.
¿Por qué se hace para Todos los Santos?
La tradición ilongga del pag-ambit requiere comida que pueda hacerse en grandes cantidades y distribuirse en el cementerio sin refrigeración.
