Laswa: Sopa Ilonggo de Verduras Variadas
La laswa es una sopa ilonggo de verduras con calabaza, berenjena, okra, calabaza esponja y hojas verdes, cocida suavemente con camarones y sazonada con guinamos o salsa de pescado. El caldo es ligero y dulce por las verduras, y la okra y las hojas le dan un cuerpo ligeramente resbaladizo.
Sobre la Laswa
La laswa es una sopa de verduras tradicional de las Visayas, asociada especialmente con Iloilo. Se parece mucho al dinengdeng de la región de Ilocos: una olla de verduras de temporada cocidas con poca agua y sazonadas con un condimento fermentado y salado como el guinamos (pasta de camarones) o el bagoong. No hay una lista fija de ingredientes. Se usa lo que hay en el huerto: calabaza, berenjena, okra, patola (calabaza esponja), malunggay (hojas de moringa), saluyot (hojas de yute) y ampalaya (melón amargo) son todos habituales.
Es una comida casera típica para los días en que escasea la carne, y también se sirve en Cuaresma. Un poco de camarón o de pescado seco da sabor, y mucho arroz al vapor la hace llenadora. Como las verduras entran una a una, según lo que tarda cada una en cocerse, la olla sale con todas las verduras tiernas pero aún brillantes.
Notas sobre los ingredientes
- Calabaza kabocha: la columna dulce de la sopa. Entra primero porque es la que más tarda en cocerse, y espesa un poco el caldo al ablandarse.
- Okra, calabaza esponja y berenjena: aportan cuerpo y sabor suave. La okra también da al caldo su textura ligeramente sedosa.
- Hojas de moringa y de yute: se añaden justo al final para que se mantengan verdes. Si no encuentras hojas de yute, usa más moringa o espinacas.
- Camarones: la proteína habitual. Los camarones secos, el pescado seco o una cucharada de pasta de camarones pueden sustituirlos.
- Pasta de camarones y salsa de pescado: el condimento. Usa la pasta para un sabor más fuerte y tradicional y la salsa de pescado para uno más suave.
- Tomate y cebolla: dulzor y una suave acidez para el caldo.
Consejos para obtener la mejor Laswa
- Empieza por la verdura más dura. Primero la calabaza, luego la calabaza esponja, la berenjena y la okra, y las hojas al final.
- Usa muy poca agua. Las verduras sueltan su propio líquido, así que la sopa debe ser ligera pero sabrosa, no aguada.
- No la cocines de más. La okra y las hojas se ponen apagadas y blandas si hierven demasiado. Para en cuanto estén tiernas.
- No remuevas demasiado. Remover con suavidad mantiene enteras la calabaza y la berenjena.
- Sazona al final. Prueba antes de añadir la salsa de pescado, porque la pasta de camarones ya es salada.
Con qué acompañar la Laswa
Sirve en un cuenco con arroz al vapor. El pescado frito, el cerdo a la parrilla o el Paksiw na Isda combinan bien con el caldo ligero.
Variaciones y sustituciones
- Otras verduras: las judías verdes, el alugbati, el melón amargo y el sitaw funcionan todos.
- Con pescado seco: desmenuza un poco de pescado seco a la parrilla o frito (uga) para dar sabor.
- Vegetariana: omite los camarones y sazona con sal o un chorrito de salsa de soja.
- Platos relacionados: prueba el Pinakbet para una olla similar de verduras variadas del norte.
Almacenamiento y recalentado
La laswa es mejor el mismo día en que se hace. Guarda las sobras en el refrigerador hasta 2 días y recalienta con suavidad para que las verduras no se ablanden.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre laswa y dinengdeng?
Son parecidos. Ambos son verduras hervidas sazonadas con pescado o camarón fermentado, y la laswa viene de las Visayas, especialmente de Iloilo, mientras que el dinengdeng es de la región de Ilocos.
¿Qué verduras lleva la laswa?
Las que estén de temporada. La calabaza, la berenjena, la okra, la calabaza esponja, la moringa, las hojas de yute y el melón amargo son las habituales.
¿Puedo hacer laswa sin pasta de camarones?
Sí. Usa salsa de pescado o sal. El sabor será más suave.
¿Por qué mi laswa sale amarga?
Si añadiste melón amargo, escáldalo primero. Si no, las hojas demasiado cocidas pueden saber amargas, así que añádelas al final.
