Ginisang Monggo: Guisado de judías mungo
El ginisang monggo es un guisado espeso y sabroso de judías mungo salteadas con ajo, tomates y cerdo salteado, terminado con verduras de hoja. Es una tradición de los viernes en muchos hogares filipinos.
Acerca del Ginisang Monggo
El ginisang monggo es un guisado filipino de judías mungo salteadas con ajo, tomate y cerdo, terminado con verduras de hoja. Es espeso, sabroso y saciante, y es una comida de viernes en muchos hogares porque es prácticamente sin carne. Las judías se cuecen a fuego lento hasta que están suaves y cremosas.
El plato es reconfortante y económico. Las judías mungo (monggo) se cocinan hasta formar un guisado espeso, casi como una gacha, y las coberturas de chicharon triturado y verduras de hoja añaden sabor y textura.
Notas sobre los ingredientes
- Judías mungo: se cocinan hasta obtener un guisado cremoso y espeso.
- Panceta de cerdo: opcional, añade riqueza.
- Ajo, cebolla y tomate: la base salteada.
- Verduras de hoja: malunggay o espinacas, añadidas al final.
Consejos para el mejor Ginisang Monggo
- Cuece a fuego lento las judías hasta que estén suaves. Comenzar a deshacerse le da una textura espesa.
- Saltea bien los aromáticos. Aportan el sabor.
- Añade las verduras de hoja al final. Para que se mantengan brillantes.
- Cubre con chicharon triturado. Para darle un toque crujiente.
- Ajusta el espesor con agua. Según sea necesario.
Con qué servir el Ginisang Monggo
Sirve con arroz al vapor y pescado frito.
Variaciones y sustituciones
- Vegetariano: omite el cerdo.
- Con camarones: añade camarones pequeños.
- Más caldoso: añade más agua.
- Con leche de coco: para una versión cremosa.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 4 días; se espesa.
Preguntas frecuentes
¿Necesito remojar las judías?
No necesariamente, pero el remojo acelera la cocción.
¿Puedo usar judías en conserva?
La textura es diferente.
¿Por qué los viernes?
Es un día tradicionalmente casi sin carne.
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