Laswa: Gemüsesuppe aus Iloilo
Laswa ist eine ilonggo Gemüsesuppe aus Kürbis, Aubergine, Okra, Schwammkürbis und Blattgemüse, leicht gekocht mit Garnelen und mit Guinamos oder Fischsauce gewürzt. Die Brühe ist leicht und durch das Gemüse süßlich, und Okra und Blätter geben ihr einen leicht schlüpfrigen Körper.
Über Laswa
Laswa ist eine traditionelle Gemüsesuppe der Visayas, die besonders mit Iloilo verbunden ist. Sie ähnelt stark Dinengdeng aus der Region Ilocos: ein Topf mit saisonalem Gemüse, in wenig Wasser geköchelt und mit einer salzigen fermentierten Würze wie Guinamos (Garnelenpaste) oder Bagoong gewürzt. Es gibt keine feste Zutatenliste. Man nimmt, was im Garten wächst: Kürbis, Aubergine, Okra, Patola (Schwammkürbis), Malunggay (Moringablätter), Saluyot (Juteblätter) und Ampalaya (Bittermelone) sind alle üblich.
Es ist eine typische Hausmahlzeit für Tage, an denen Fleisch knapp ist, und wird auch in der Fastenzeit serviert. Etwas Garnele oder Trockenfisch gibt Geschmack, und viel gedämpfter Reis macht es sättigend. Weil das Gemüse nacheinander dazukommt, je nach Garzeit, kommt der Topf mit zartem, aber noch leuchtendem Gemüse heraus.
Hinweise zu den Zutaten
- Kabocha-Kürbis: das süße Rückgrat der Suppe. Er kommt zuerst hinein, weil er am längsten braucht, und dickt die Brühe beim Weichwerden leicht an.
- Okra, Schwammkürbis und Aubergine: geben Körper und milden Geschmack. Die Okra gibt der Brühe auch ihre leicht seidige Textur.
- Moringa- und Juteblätter: kommen ganz am Ende hinein, damit sie grün bleiben. Wenn du keine Juteblätter findest, nimm mehr Moringa oder Spinat.
- Garnelen: das übliche Eiweiß. Getrocknete Garnelen, Trockenfisch oder ein Löffel Garnelenpaste können sie ersetzen.
- Garnelenpaste und Fischsauce: die Würzung. Nimm die Paste für einen kräftigeren, traditionelleren Geschmack und Fischsauce für einen milderen.
- Tomate und Zwiebel: Süße und eine sanfte Säure für die Brühe.
Tipps für das beste Laswa
- Beginne mit dem härtesten Gemüse. Zuerst Kürbis, dann Schwammkürbis, Aubergine und Okra, zuletzt die Blätter.
- Nimm sehr wenig Wasser. Das Gemüse gibt seine eigene Flüssigkeit ab, die Suppe soll also leicht, aber aromatisch sein, nicht wässrig.
- Koche nicht zu lange. Okra und Blätter werden matt und matschig, wenn sie zu lange köcheln. Hör auf, sobald sie zart sind.
- Rühre nicht zu viel. Sanftes Rühren hält Kürbis und Aubergine ganz.
- Würze zum Schluss. Probiere, bevor du Fischsauce zugibst, denn die Garnelenpaste ist schon salzig.
Was man zu Laswa serviert
Serviere in einer Schüssel mit gedämpftem Reis. Gebratener Fisch, gegrilltes Schweinefleisch oder Paksiw na Isda passen gut zur leichten Brühe.
Variationen und Alternativen
- Anderes Gemüse dazugeben: Grüne Bohnen, Alugbati, Bittermelone und Sitaw funktionieren alle.
- Mit Trockenfisch: Zupfe etwas gegrillten oder gebratenen Trockenfisch (Uga) für den Geschmack hinein.
- Vegetarisch: Lass die Garnelen weg und würze mit Salz oder einem Schuss Sojasauce.
- Verwandte Gerichte: Probiere Pinakbet für einen ähnlichen Gemüsetopf aus dem Norden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Laswa ist am besten am Tag der Zubereitung. Bewahre Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und wärme sie sanft auf, damit das Gemüse nicht weich wird.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Laswa und Dinengdeng?
Sie sind nah verwandt. Beide sind gekochtes Gemüse, mit fermentiertem Fisch oder Garnelen gewürzt, und Laswa kommt aus den Visayas, besonders Iloilo, während Dinengdeng aus der Region Ilocos stammt.
Welches Gemüse kommt in Laswa?
Was gerade Saison hat. Kürbis, Aubergine, Okra, Schwammkürbis, Moringa, Juteblätter und Bittermelone sind die üblichen.
Kann ich Laswa ohne Garnelenpaste machen?
Ja. Nimm Fischsauce oder Salz. Der Geschmack wird milder.
Warum ist mein Laswa bitter?
Wenn du Bittermelone verwendet hast, blanchiere sie zuerst. Sonst können zu lange gekochte Blätter bitter schmecken, gib sie also zum Schluss dazu.
