Un platillo filipino de cerdo estofado dulce y sabroso
El humba es un platillo tradicional filipino que se originó en la región de Visayas, conocido por sus sabores dulces y sabrosos. Este platillo de cerdo estofado es similar al adobo, pero tiene un sabor distintivo debido a la adición de ingredientes como azúcar moreno, frijoles negros y flores de plátano secas. El humba se disfruta a menudo durante ocasiones especiales y reuniones, ya que sus ricos sabores seguro impresionarán.
Sobre el Humba
El humba es un platillo de cerdo estofado de Visayas con una salsa dulce, sabrosa y ligeramente ácida hecha de salsa de soja, vinagre, azúcar moreno y frijoles negros fermentados (tausi). A veces se añade jugo de piña o flores de plátano. Es similar al adobo, pero más oscuro, dulce y rico, y comparte ascendencia con el cerdo estofado en rojo chino.
El platillo se cocina lentamente hasta que la panceta de cerdo esté tan tierna que se pueda cortar con cuchara y la grasa quede suave y brillante, y la salsa se reduzca a un glaseado almibarado. Los frijoles negros fermentados añaden una nota profunda, salada y sabrosa que distingue al humba del adobo. Es un platillo de domingo y fiesta en las Visayas, y muchas familias tienen su propia versión.
Notas sobre los ingredientes
- Panceta de cerdo: le da al platillo su riqueza. Córtala en cubos gruesos para que mantengan su forma durante la cocción larga.
- Frijoles negros fermentados (tausi): aportan umami y una profundidad sabrosa distintiva. Enjuágalos ligeramente si están muy salados.
- Azúcar moreno: equilibra la soja y el vinagre y ayuda a crear el glaseado.
- Salsa de soja y vinagre: la misma base del adobo, en proporciones diferentes.
Consejos para preparar el mejor Humba
- Dora la carne de cerdo primero. Dorar crea sabor y le da a la salsa un color más rico.
- Cuce a fuego lento suavemente. Cocer a fuego lento a baja temperatura mantiene el cerdo tierno y evita que la salsa se queme.
- Añade el azúcar gradualmente. Prueba a medida que avanzas; el humba debe ser dulce y sabroso, no como un caramelo.
- Reduce al final. Cocina al descubierto hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a la carne.
- Deja reposar antes de servir. Como muchos estofados, el humba sabe mejor después de un breve reposo o al día siguiente.
Con qué acompañar el Humba
Sirve el humba con abundante arroz al vapor, y considera una guarnición de huevos cocidos, plátanos saba fritos o una verdura sencilla como verduras al vapor para equilibrar la riqueza.
Variaciones y sustituciones
- Humba con piña: sustituye parte del agua con jugo de piña para obtener un dulzor más frutal.
- Menos dulce: usa menos azúcar para obtener un resultado más cercano al Adobo de cerdo.
- Flor de plátano: añade flores de plátano secas en los últimos 20 minutos, un toque tradicional de Visayas.
- Olla a presión: cocina durante unos 40 minutos, luego reduce la salsa en la estufa.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 5 días. La salsa se espesa y el sabor se profundiza durante la noche. Recalienta suavemente con un chorrito de agua. El humba se congela bien hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el humba y el adobo?
El humba es más dulce y oscuro, con frijoles negros fermentados y azúcar, mientras que el adobo es más ácido y se centra en el vinagre y el ajo.
¿Cuánto tiempo toma el humba?
Por lo general, de 1.5 a 2 horas de cocción a fuego lento para la panceta de cerdo, o unos 40 minutos en una olla a presión.
¿Qué son los tausi?
Soya negra fermentada utilizada ampliamente en la cocina china y filipina para obtener un sabor salado y sabroso.
¿Por qué mi humba está demasiado salado?
Los frijoles negros y la salsa de soja pueden ser salados. Añade un poco de agua o azúcar y cuece a fuego lento durante más tiempo, y usa menos salsa de soja la próxima vez.
