Bagnet: panceta de cerdo crujiente ilocana
El bagnet es una especialidad ilocana: panceta de cerdo hervida, secada al aire y frita en abundante aceite hasta que la piel esté llena de burbujas y extremadamente crujiente. Se come con bagoong o sukang Iloko.
Sobre el Bagnet
El bagnet es una panceta de cerdo frita y crujiente de la región de Ilocos, hervida, secada y frita en abundante aceite hasta que la piel forme ampollas y quede crujiente. Tradicionalmente se come con sukang Iloko (vinagre ilocano) o bagoong y tomates frescos. Está relacionado con el lechon kawali, pero suele ser más seco y crujiente.
Los ilocanos tienen la tradición de conservar y freír la carne de cerdo, y el bagnet es una muestra de esa habilidad. La carne de cerdo se hierve, se seca al aire (tradicionalmente al sol) y se fríe dos veces, lo que crea su textura distintiva. Los cocineros aficionados pueden conseguir un resultado similar secando bien la carne de cerdo en la nevera.
Notas sobre los ingredientes
- Panceta de cerdo: con piel y capas uniformes.
- Sal y granos de pimienta: sazonan el agua de cocción.
- Hojas de laurel: un aroma sutil.
- Aceite para cocinar: abundante para freír en abundante aceite.
Consejos para obtener el mejor Bagnet
- Hierve hasta que esté tierno. Sin deshacerse.
- Fríe a fuego moderado primero. Luego aumenta la temperatura.
- Usa una pantalla antisalpicaduras. La seguridad es lo primero.
Con qué acompañar el Bagnet
Sirve con sukang Iloko o bagoong, tomates en rodajas y arroz al vapor.
Variaciones y sustituciones
- Con pinakbet: consulta Pinakbet.
- Lechon kawali: consulta Lechon Kawali.
- Cubos más pequeños: corta antes de freír.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 3 días y vuelve a dejar crujiente en un horno caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el bagnet y el lechon kawali?
El bagnet es ilocano y suele ser más seco y crujiente.
¿Qué es el sukang Iloko?
Un vinagre de caña de azúcar de la región de Ilocos.
¿Por qué mi bagnet no está crujiente?
La piel no estaba lo suficientemente seca.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Hierve y seca un día antes.
