Ein süß-herzhaftes philippinisches Schmorgericht mit Schweinefleisch
Humba ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus der Region Visayas, bekannt für seine süß-herzhaften Aromen. Dieses Schmorgericht mit Schweinefleisch ähnelt Adobo, schmeckt aber durch Zutaten wie braunen Zucker, schwarze Bohnen und getrocknete Bananenblüten ganz eigen. Humba wird oft zu besonderen Anlässen und bei Festen serviert, denn der reiche Geschmack beeindruckt garantiert.
Über Humba
Humba ist ein Schmorgericht mit Schweinefleisch aus den Visayas mit einer süßen, herzhaften und leicht säuerlichen Sauce aus Sojasauce, Essig, braunem Zucker und fermentierten schwarzen Bohnen (Tausi). Manchmal kommen Ananassaft oder Bananenblüten dazu. Es ähnelt Adobo, ist aber dunkler, süßer und reichhaltiger und hat gemeinsame Wurzeln mit dem chinesischen rot geschmorten Schweinefleisch.
Das Gericht wird langsam gegart, bis der Schweinebauch löffelweich ist, das Fett zart und glänzend wird und die Sauce zu einer sirupartigen Glasur einkocht. Die fermentierten schwarzen Bohnen geben eine tiefe, salzig-herzhafte Note, die Humba von Adobo unterscheidet. In den Visayas ist es ein Sonntags- und Festtagsgericht, und viele Familien haben ihre eigene Version.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinebauch: sorgt für die Üppigkeit des Gerichts. Schneide ihn in dicke Würfel, damit sie beim langen Garen ihre Form behalten.
- Fermentierte schwarze Bohnen (Tausi): liefern Umami und eine unverwechselbare herzhafte Tiefe. Spüle sie leicht ab, wenn sie sehr salzig sind.
- Brauner Zucker: gleicht Sojasauce und Essig aus und hilft bei der Glasur.
- Sojasauce und Essig: dasselbe Grundgerüst wie bei Adobo, nur in anderen Verhältnissen.
Tipps für die beste Humba
- Brate das Schweinefleisch zuerst an. Das Anbraten bringt Geschmack und gibt der Sauce eine satte Farbe.
- Lass es sanft köcheln. Bei niedriger Hitze bleibt das Schweinefleisch zart und die Sauce brennt nicht an.
- Gib den Zucker nach und nach dazu. Schmecke zwischendurch ab; Humba soll herzhaft-süß schmecken, nicht wie Bonbon.
- Lass die Sauce am Ende einkochen. Koche ohne Deckel, bis die Sauce glänzt und am Fleisch haftet.
- Lass es vor dem Servieren ruhen. Wie viele Schmorgerichte schmeckt Humba nach kurzer Ruhezeit oder am nächsten Tag noch besser.
Was zu Humba passt
Serviere Humba mit reichlich gedämpftem Reis. Dazu passen gekochte Eier, gebratene Saba-Bananen oder ein einfaches Gemüse wie gedünsteter Blattkohl, um die Üppigkeit auszugleichen.
Varianten und Alternativen
- Humba mit Ananas: Ersetze einen Teil des Wassers durch Ananassaft für eine fruchtigere Süße.
- Weniger süß: Nimm weniger Zucker für ein Ergebnis, das näher an Schweine-Adobo liegt.
- Bananenblüte: Gib getrocknete Bananenblüten in den letzten 20 Minuten dazu, eine traditionelle Zutat aus den Visayas.
- Schnellkochtopf: Gare etwa 40 Minuten und lass die Sauce danach auf dem Herd einkochen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt über Nacht ein und der Geschmack wird tiefer. Erwärme die Humba vorsichtig mit einem Schuss Wasser. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Humba und Adobo?
Humba ist süßer und dunkler, mit fermentierten schwarzen Bohnen und Zucker, während Adobo säuerlicher ist und auf Essig und Knoblauch setzt.
Wie lange braucht Humba?
Meist 1,5 bis 2 Stunden Köcheln für Schweinebauch, im Schnellkochtopf etwa 40 Minuten.
Was ist Tausi?
Fermentierte schwarze Sojabohnen, die in der chinesischen und philippinischen Küche häufig für einen salzigen, herzhaften Geschmack verwendet werden.
Warum ist meine Humba zu salzig?
Die schwarzen Bohnen und die Sojasauce können salzig sein. Gib etwas Wasser oder Zucker dazu und lass sie länger köcheln. Nimm beim nächsten Mal weniger Sojasauce.
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