Bagnet: Knuspriger ilocanischer Schweinebauch
Bagnet ist eine ilocanische Spezialität: Schweinebauch, der gekocht, an der Luft getrocknet und frittiert wird, bis die Haut blasig und extrem knusprig ist. Er wird mit Bagoong oder Sukang Iloko gegessen.
Über Bagnet
Bagnet ist ein knusprig frittierter Schweinebauch aus der Region Ilocos, der gekocht, getrocknet und frittiert wird, bis die Haut Blasen wirft und knusprig ist. Er wird traditionell mit Sukang Iloko (ilocanischer Essig) oder Bagoong und frischen Tomaten gegessen. Er ist mit Lechon Kawali verwandt, aber oft trockener und knuspriger.
Die Ilocanos haben eine Tradition des Konservierens und Frittierens von Schweinefleisch, und Bagnet ist ein Zeichen dieses Könnens. Das Schweinefleisch wird gekocht, an der Luft getrocknet (traditionell in der Sonne) und zweimal frittiert, was seine charakteristische Textur erzeugt. Hobbyköche können ein ähnliches Ergebnis erzielen, indem sie das Schweinefleisch gründlich im Kühlschrank trocknen.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinebauch: mit Haut und gleichmäßigen Schichten.
- Salz und Pfefferkörner: würzen das Kochwasser.
- Lorbeerblätter: ein dezentes Aroma.
- Pflanzenöl: reichlich zum Frittieren.
Tipps für das beste Bagnet
- Kochen, bis es zart ist. Nicht zerfallend.
- Zuerst bei mittlerer Hitze frittieren. Dann erhöhen.
- Verwende einen Spritzschutz. Sicherheit geht vor.
Was passt zu Bagnet
Serviere dazu Sukang Iloko oder Bagoong, geschnittene Tomaten und gedämpften Reis.
Variationen und Alternativen
- Mit Pinakbet: siehe Pinakbet.
- Lechon Kawali: siehe Lechon Kawali.
- Kleinere Würfel: vor dem Frittieren schneiden.
Aufbewahren und Aufwärmen
3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Ofen wieder knusprig machen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bagnet und Lechon Kawali?
Bagnet stammt aus Ilocos und ist typischerweise trockener und knuspriger.
Was ist Sukang Iloko?
Ein Rohrzuckeressig aus der Region Ilocos.
Warum ist mein Bagnet nicht knusprig?
Die Haut war nicht trocken genug.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Einen Tag vorher kochen und trocknen.
