Caldereta de Res: Estofado Rico de Tomate y Cacahuete
La caldereta es el estofado filipino de las celebraciones: carne de res estofada en salsa de tomate hasta que queda tierna, enriquecida luego con paté de hígado y crema de cacahuete, y terminada con patatas, zanahorias y pimientos. La salsa es espesa, sabrosa y suavemente picante, y pide a gritos una montaña de arroz.
Acerca de la Caldereta de Res
La caldereta es el estofado filipino de las celebraciones: carne de res estofada en salsa de tomate hasta que se desmenuza con el tenedor, enriquecida luego con paté de hígado y crema de cacahuete, y terminada con patatas, zanahorias y pimientos. El nombre proviene de la caldereta española, un estofado. La salsa espesa, sabrosa y ligeramente picante la convierte en una de las favoritas en fiestas y días festivos.
El paté de hígado y la crema de cacahuete son el secreto. Se derriten en la salsa, dándole cuerpo y una riqueza sabrosa y a frutos secos que distingue a la caldereta de otros estofados de tomate. La caldereta tradicional se hace con cabra, pero la carne de res es la versión más común hoy en día.
Notas sobre los ingredientes
- Aguja de res: se vuelve tierna con una cocción lenta prolongada.
- Salsa de tomate: forma la base.
- Paté de hígado y crema de cacahuete: espesan y enriquecen.
- Pimientos y aceitunas: añaden color y frescura.
Consejos para la mejor Caldereta de Res
- Primero cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Añade los espesantes después.
- Disuelve los patés y cremas. Bate con salsa caliente antes de añadir.
- Añade las patatas y las zanahorias más tarde. Así mantienen su forma.
- Termina con los pimientos. Para dar color y textura.
- Ajusta el picante. Añade chiles al gusto.
Con qué acompañar la Caldereta de Res
Sirve con una generosa cantidad de arroz al vapor.
Variaciones y sustituciones
- Caldereta de cabra: cuece a fuego lento durante más tiempo.
- Caldereta de pollo: cocción más corta.
- Picante: añade siling labuyo.
- Sin hígado: usa más crema de cacahuete.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 4 días o congela durante 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué función cumple la crema de cacahuete?
Espesa y enriquece la salsa.
¿Puedo omitir el paté de hígado?
Sí, pero la salsa será menos rica.
¿En qué se diferencia del mechado?
La caldereta es más rica gracias al paté de hígado.
