Pinakbet: Gemüseeintopf der Ilocano
Pinakbet ist ein rustikaler Gemüseeintopf aus dem Norden von Luzon, bei dem Kürbis, Aubergine, Okra, Bittermelone und Spargelbohnen in einer herzhaften Basis aus fermentierter Garnelen- oder Fischpaste gegart werden. Das Gemüse dämpft im eigenen Saft, wodurch die Aromen lebendig bleiben.
Über Pinakbet
Pinakbet ist ein rustikaler Gemüseeintopf aus dem Norden von Luzon, besonders aus der Region Ilocos. Kürbis, Aubergine, Okra, Bittermelone und Spargelbohnen werden in einer herzhaften Basis aus fermentierter Garnelen- oder Fischpaste gegart. Das Gemüse dämpft im eigenen Saft, sodass die Aromen lebendig bleiben. Es wird oft mit gegrilltem oder gebratenem Fisch und knusprigem Schweinefleisch serviert.
Der Name soll vom Ilocano-Wort Pinakebbet stammen, was „geschrumpft“ bedeutet, ein Hinweis darauf, wie das Gemüse beim Garen zusammenfällt. Das Gericht feiert den Gemüsegarten: Was gerade Saison hat, kommt in den Topf, und das fermentierte Bagoong hält alles zusammen.
Hinweise zu den Zutaten
- Kabocha-Kürbis: süß und cremig, zerfällt er in die Sauce.
- Bittermelone (Ampalaya): bringt die charakteristische Bitterkeit; salze sie zuerst, wenn du sie milder möchtest.
- Bagoong: fermentierte Garnelen- oder Fischpaste, das herzhafte Herz des Gerichts.
- Okra, Aubergine und Spargelbohnen: das klassische Gemüse.
Tipps für das beste Pinakbet
- Schichte nach Garzeit. Kürbis und Bohnen kommen nach unten, das weiche Gemüse nach oben.
- Nutze den Dampf im Topf. Zudecken und nicht zu viel umrühren, damit das Gemüse ganz bleibt.
- Probiere das Bagoong, bevor du mehr dazugibst. Es ist sehr salzig.
- Salze die Bittermelone und spüle sie ab. Das mindert die Bitterkeit.
- Gare nicht zu lange. Das Gemüse soll zart sein, aber seine Form behalten.
Was zu Pinakbet passt
Mit gedämpftem Reis und gebratenem Fisch oder Bagnet servieren, der klassischen Ilocano-Kombination.
Varianten und Alternativen
- Vegetarisch: Lass das Schweinefleisch weg und nimm Pilze.
- Mit Garnelen: Lege ganze Garnelen obenauf.
- Ginataang-Version: Gib Kokosmilch dazu.
- Anderes Gemüse: Süßkartoffel, grüne Bohnen und Kürbis sind gängig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse wird beim Aufwärmen noch weicher. Vorsichtig in einer zugedeckten Pfanne erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Bagoong?
Eine fermentierte Garnelen- oder Fischpaste, die in der philippinischen Küche viel verwendet wird.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Süßkartoffel, grüne Bohnen und Kürbis sind gängige Varianten.
Warum ist mein Pinakbet wässrig?
Das Gemüse hat Wasser abgegeben. Gare am Ende ohne Deckel, damit die Flüssigkeit einkocht.
Was ist der Unterschied zwischen Pinakbet und Dinengdeng?
Pinakbet ist trockener und wird mit Bagoong gegart; Dinengdeng hat eine leichte Brühe.
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