Cerdo Binagoongan: Cerdo en Pasta de Camarones
Binagoongan es panceta de cerdo estofada en pasta de camarones salteada (bagoong) con tomates y vinagre, a menudo servida sobre berenjena frita. Es intensamente sabroso, por lo que necesita abundante arroz.
Sobre el Cerdo Binagoongan
El cerdo binagoongan es cerdo cocido a fuego lento en pasta de camarones salteada (bagoong alamang), vinagre y tomates. Es intensamente sabroso, con una profundidad salada y dulce que proviene de los camarones fermentados. El plato se sirve tradicionalmente con berenjena frita o mango verde para cortar la suntuosidad, y con abundante arroz al vapor.
La pasta de camarones es una pieza fundamental de la cocina filipina, y en el binagoongan se convierte en la propia salsa. El cerdo se hierve primero hasta que esté tierno, luego se dora y se cocina en el bagoong con ajo, cebolla y tomate. Un chorrito de vinagre y un poco de azúcar equilibran el sabor salado.
Notas sobre los ingredientes
- Panceta de cerdo: su grasa redondea el bagoong salado.
- Pasta de camarones (bagoong alamang): salada y de sabor intenso; saltearla suaviza su toque crudo.
- Vinagre: corta la suntuosidad; añádelo cerca del final.
- Tomates: añaden humedad y un poco de acidez.
Consejos para obtener el mejor Cerdo Binagoongan
- Hierve el cerdo primero. Mantiene la carne tierna y suelta un poco de grasa.
- Saltea el bagoong. Un minuto en aceite caliente mejora el sabor.
- Añade azúcar gradualmente. Equilibra la sal al gusto.
- No te pases con la sal. El bagoong es salado; prueba antes de añadir cualquier otra cosa.
- Sirve con algo fresco. El mango verde o los tomates equilibran la suntuosidad.
Con qué acompañar el Cerdo Binagoongan
Sirve con un tazón grande de arroz al vapor y berenjena frita o rodajas de mango verde.
Variaciones y sustituciones
- Binagoongan de pollo: usa muslos de pollo y cocina durante menos tiempo.
- Vegetariano: usa berenjena, calabaza y judías verdes largas con bagoong.
- Picante: añade chiles verdes cortados en rodajas.
- Cerdo crujiente: fríe el cerdo hervido antes de añadir la salsa.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 5 días; los sabores se intensifican. Recalienta suavemente. Se congela bien durante 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bagoong?
Una pasta fermentada de camarones o pescado muy utilizada en la cocina filipina.
¿El binagoongan es muy salado?
Es salado por definición, así que sírvelo con abundante arroz.
¿Puedo usar otro bagoong?
El bagoong isda (pescado fermentado) es un posible sustituto, pero tiene un sabor diferente.
¿Puedo reducir lo salado?
Enjuaga brevemente el bagoong o usa menos y añade un poco de azúcar y vinagre.
