Schweine-Binagoongan: Schweinefleisch in Garnelenpaste
Binagoongan ist Schweinebauch, der in angebratener Garnelenpaste (Bagoong) mit Tomaten und Essig geschmort wird und oft auf gebratenen Auberginen serviert wird. Es ist extrem herzhaft, daher brauchst du reichlich Reis dazu.
Über Schweine-Binagoongan
Schweine-Binagoongan ist Schweinefleisch, das in angebratener Garnelenpaste (bagoong alamang), Essig und Tomaten geköchelt wird. Es ist extrem herzhaft mit einer salzig-süßen Tiefe, die von den fermentierten Garnelen stammt. Das Gericht wird traditionell mit gebratenen Auberginen oder grüner Mango serviert, um die Reichhaltigkeit auszugleichen, und mit reichlich gedämpftem Reis.
Garnelenpaste ist ein Grundpfeiler der philippinischen Küche, und bei Binagoongan wird sie selbst zur Soße. Das Schweinefleisch wird zuerst gekocht, bis es zart ist, dann angebraten und im Bagoong mit Knoblauch, Zwiebel und Tomate zubereitet. Ein Schuss Essig und ein wenig Zucker balancieren die Salzigkeit aus.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinebauch: Sein Fett rundet das salzige Bagoong ab.
- Garnelenpaste (bagoong alamang): Salzig und kräftig; das Anbraten mildert die scharfe, rohe Note.
- Essig: Durchbricht die Reichhaltigkeit; gib ihn gegen Ende hinzu.
- Tomaten: Bringen Feuchtigkeit und eine leichte Säure hinein.
Tipps für das beste Schweine-Binagoongan
- Koche das Schweinefleisch zuerst. Das hält das Fleisch zart und lässt etwas Fett aus.
- Brate das Bagoong an. Eine Minute in heißem Öl verbessert den Geschmack.
- Gib den Zucker nach und nach hinzu. Balanciere das Salz nach Geschmack aus.
- Versalze es nicht. Bagoong ist salzig; schmecke ab, bevor du etwas anderes hinzufügst.
- Serviere es mit etwas Frischem. Grüne Mango oder Tomaten balancieren die Reichhaltigkeit aus.
Was man zu Schweine-Binagoongan serviert
Serviere es mit einer großen Schüssel gedämpftem Reis und gebratenen Auberginen- oder grünen Mangoscheiben.
Variationen und Alternativen
- Hähnchen-Binagoongan: Verwende Hähnchenkeulen und koche sie kürzer.
- Vegetarisch: Verwende Auberginen, Kürbis und Schlangenbohnen mit Bagoong.
- Scharf: Gib geschnittene grüne Chilischoten hinzu.
- Knuspriges Schweinefleisch: Brate das gekochte Schweinefleisch an, bevor du die Soße hinzufügst.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar; die Aromen vertiefen sich. Sanft erwärmen. Es lässt sich 2 Monate lang gut einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Bagoong?
Eine fermentierte Garnelen- oder Fischpaste, die in der philippinischen Küche weit verbreitet ist.
Ist Binagoongan sehr salzig?
Es ist von Natur aus salzig, serviere es daher mit reichlich Reis.
Kann ich ein anderes Bagoong verwenden?
Bagoong Isda (fermentierter Fisch) ist eine mögliche Alternative, hat aber einen anderen Geschmack.
Kann ich die Salzigkeit reduzieren?
Spüle das Bagoong kurz ab oder verwende weniger und gib etwas Zucker und Essig hinzu.
