Pollo Inasal: pollo a la parrilla de Bacolod
El inasal es el pollo a la parrilla de Visayas Occidentales, marinado en hierbaluisa, calamansi, vinagre y ajo, y luego pincelado con aceite de achiote mientras se cocina sobre carbón. El resultado es jugoso, aromático, de un tono naranja intenso y ligeramente ahumado. Se sirve con arroz con ajo y un poco del aceite de pincelar.
Sobre el Pollo Inasal
El pollo inasal es el pollo a la parrilla de Bacolod y de la región más amplia de Visayas Occidentales. Se marina en una mezcla de cítricos, vinagre, hierbaluisa, ajo y jengibre, y se pincela con aceite de achiote mientras se cocina, lo que le da su color naranja dorado. La palabra inasal significa a la parrilla o asado.
El pollo inasal proviene de Bacolod, en Negros Occidental, y está estrechamente vinculado a la cocina ilongga, que comparte la región de Visayas Occidentales. La característica principal es el marinado, con hierbaluisa, vinagre, calamansi, ajo y jengibre, y el aceite para pincelar coloreado con achiote, que le da al pollo su brillo naranja dorado. Típicamente se sirve sobre una hoja de plátano con arroz con ajo.
Notas sobre los ingredientes
- Hierbaluisa: usa solo la parte inferior y tierna y machácala para liberar su aroma.
- Vinagre y calamansi: el ácido ablanda el pollo y aporta el toque ácido característico.
- Aceite de achiote (atsuete): aporta color y un sabor suave y terroso. Calienta las semillas en aceite y luego cuélalo.
- Jengibre y ajo: machácalos para obtener un sabor más intenso que al cortarlos en rodajas.
Consejos para preparar el mejor Pollo Inasal
- Machaca la hierbaluisa antes de añadirla para que libere su aroma en el marinado.
- Marina de un día para otro si puedes; el vinagre y los cítricos ablandan la carne.
- Mantén el fuego moderado y pincela con frecuencia. El aceite de achiote evita que la piel se seque.
- Usa cuartos traseros o muslos; la carne de pechuga se seca más fácilmente en la parrilla.
Con qué acompañar el Pollo Inasal
Sirve con arroz con ajo, un poco del aceite de achiote de pincelar vertido sobre el arroz con una cuchara y una salsa para mojar de salsa de soja, calamansi y chile.
Variaciones y sustituciones
- Asado al horno: asa a 210 °C y termina bajo el gratinador para dorar la piel.
- En brocheta: ensarta muslos deshuesados en brochetas para una cocción más rápida.
- Barbacoa de pollo: para un glaseado más dulce a base de soja, consulta nuestra Barbacoa de Pollo.
Almacenamiento y recalentado
Guarda el pollo a la parrilla en el frigorífico hasta por 3 días. Recaliéntalo en una parrilla, en un horno caliente o en una freidora de aire para recuperar la piel crujiente; el microondas la ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Qué le da su color al pollo inasal?
El aceite de achiote (atsuete), pincelado mientras el pollo se asa a la parrilla.
¿Puedo hacer pollo inasal sin parrilla?
Sí. Ásalo en un horno caliente y termina bajo el gratinador, pincelándolo con aceite de achiote.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo inasal?
Al menos 4 horas, pero de un día para otro en el frigorífico ofrece el mejor sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto del aceite de achiote?
Una mezcla de aceite con pimentón y una pizca de cúrcuma da un color similar, aunque el sabor es más suave.
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