Hähnchen-Inasal: Gegrilltes Hähnchen aus Bacolod
Inasal ist das gegrillte Hähnchen der Western Visayas, mariniert in Zitronengras, Calamansi, Essig und Knoblauch und beim Garen über Holzkohle mit Annattoöl bestrichen. Das Ergebnis ist saftig, aromatisch, tieforange und leicht rauchig. Es wird mit Knoblauchreis und etwas von dem Bestreichöl serviert.
Über Hähnchen-Inasal
Hähnchen-Inasal ist das gegrillte Hähnchen aus Bacolod und den gesamten Western Visayas. Es wird in einer Mischung aus Zitrusfrucht, Essig, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer mariniert und beim Garen mit Annattoöl bestrichen, was ihm seine goldorange Farbe gibt. Das Wort Inasal bedeutet gegrillt oder geröstet.
Hähnchen-Inasal stammt aus Bacolod in Negros Occidental und ist eng mit der Küche der Ilonggo verbunden, die sich die Region Western Visayas teilen. Das Markenzeichen ist die Marinade mit Zitronengras, Essig, Calamansi, Knoblauch und Ingwer und das mit Annatto gefärbte Bestreichöl, das dem Hähnchen sein goldorangenes Leuchten gibt. Es wird typischerweise auf einem Bananenblatt mit Knoblauchreis serviert.
Hinweise zu den Zutaten
- Zitronengras: Verwende nur den unteren, zarten Teil und quetsche ihn, damit das Aroma frei wird.
- Essig und Calamansi: Die Säure macht das Hähnchen zart und gibt die typische Frische.
- Annatto-Öl (Atsuete): gibt Farbe und einen milden, erdigen Geschmack. Erwärme die Samen im Öl und seihe es dann ab.
- Ingwer und Knoblauch: Zerstoße sie, das ergibt einen stärkeren Geschmack als Schneiden.
Tipps für das beste Hähnchen-Inasal
- Quetsche das Zitronengras, bevor du es dazugibst, damit es sein Aroma an die Marinade abgibt.
- Mariniere nach Möglichkeit über Nacht; Essig und Zitrus machen das Fleisch zart.
- Halte die Hitze mittelstark und bestreiche oft. Das Annattoöl verhindert, dass die Haut austrocknet.
- Nimm Keulen oder Oberschenkel; Brustfleisch trocknet auf dem Grill leichter aus.
Was zu Hähnchen-Inasal passt
Mit Knoblauchreis servieren, etwas Annatto-Bestreichöl über den Reis löffeln und dazu einen Dip aus Sojasauce, Calamansi und Chili reichen.
Varianten und Alternativen
- Im Ofen gebraten: Bei 210 °C braten und zum Schluss unter dem Grill die Haut anbräunen.
- Am Spieß: Fädele Oberschenkel ohne Knochen auf Spieße, dann gart es schneller.
- Hähnchen-Barbecue: Für eine süßere Glasur auf Sojabasis siehe unser Hähnchen-Barbecue.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre gegrilltes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Auf dem Grill, im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit die Haut wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird sie weich.
Häufig gestellte Fragen
Was gibt Hähnchen-Inasal seine Farbe?
Annatto-Öl (Atsuete), das aufgestrichen wird, während das Hähnchen grillt.
Kann ich Hähnchen-Inasal ohne Grill zubereiten?
Ja. Brate es im heißen Ofen und schließe unter dem Grill ab, dabei mit Annattoöl bestreichen.
Wie lange sollte ich Hähnchen-Inasal marinieren?
Mindestens 4 Stunden, aber über Nacht im Kühlschrank ergibt den besten Geschmack.
Was ist ein Ersatz für Annatto-Öl?
Eine Mischung aus Öl mit Paprikapulver und einer Prise Kurkuma ergibt eine ähnliche Farbe, der Geschmack ist aber milder.
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