Rinder-Caldereta: Reichhaltiger Eintopf mit Tomate und Erdnuss
Caldereta ist der philippinische Festtagseintopf: Rindfleisch, in Tomatensauce zart geschmort, dann mit Leberaufstrich und Erdnussbutter verfeinert und mit Kartoffeln, Karotten und Paprika abgeschlossen. Die Sauce ist dick, herzhaft und sanft scharf und verlangt nach einem Berg Reis.
Über Rinder-Caldereta
Caldereta ist der philippinische Festtagseintopf: Rindfleisch, in Tomatensauce gabelzart geschmort, dann mit Leberaufstrich und Erdnussbutter verfeinert und mit Kartoffeln, Karotten und Paprika abgeschlossen. Der Name kommt vom spanischen Caldereta, einem Eintopf. Die dicke, herzhafte, mild scharfe Sauce macht ihn zu einem Favoriten bei Fiestas und an Feiertagen.
Leberaufstrich und Erdnussbutter sind das Geheimnis. Sie schmelzen in die Sauce und geben ihr Körper und eine herzhaft-nussige Fülle, die Caldereta von anderen Tomateneintöpfen unterscheidet. Traditionelle Caldereta wird mit Ziege gemacht, aber heute ist Rindfleisch die häufigste Version.
Hinweise zu den Zutaten
- Rinderschulter: wird bei langem Köcheln zart.
- Tomatensauce: bildet die Basis.
- Leberaufstrich und Erdnussbutter: binden und verfeinern.
- Paprika und Oliven: geben Farbe und Frische.
Tipps für die beste Rinder-Caldereta
- Köchle zuerst, bis es zart ist. Gib die Bindemittel danach dazu.
- Löse die Aufstriche auf. Verrühre sie vor dem Dazugeben mit heißer Sauce.
- Gib Kartoffeln und Karotten später dazu. So behalten sie ihre Form.
- Schließe mit Paprika ab. Für Farbe und Biss.
- Passe die Schärfe an. Gib Chilis nach Geschmack dazu.
Was zu Rinder-Caldereta passt
Serviere sie mit reichlich gedämpftem Reis.
Varianten und Alternativen
- Ziegen-Caldereta: länger köcheln.
- Hähnchen-Caldereta: kürzere Garzeit.
- Scharf: Gib Siling Labuyo dazu.
- Ohne Leber: Nimm zusätzliche Erdnussbutter.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank 4 Tage aufbewahren oder 2 Monate einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Was bewirkt die Erdnussbutter?
Sie bindet und verfeinert die Sauce.
Kann ich den Leberaufstrich weglassen?
Ja, aber die Sauce wird weniger reichhaltig.
Was ist der Unterschied zu Mechado?
Caldereta ist durch den Leberaufstrich reichhaltiger.
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