Laing: hojas de taro en leche de coco picante
Laing es un plato bicolano de hojas secas de taro cocinadas lentamente en leche de coco con chiles, jengibre y un poco de pasta de camarones. Se vuelve espeso, cremoso y ardiente, y se come con arroz.
Sobre el Laing
El laing es un plato bicolano de hojas secas de taro cocinadas lentamente en leche de coco con chiles, jengibre y pasta de camarones. Se vuelve espeso, cremoso y picante, y se come con arroz. Bicol es conocida por su amor a la leche de coco y los chiles, y el laing es uno de sus platos más conocidos.
Las hojas de taro contienen de forma natural compuestos que pueden irritar la garganta, por lo que se secan o se cocinan durante mucho tiempo. La cocción lenta a fuego lento en leche de coco las deshace en un estofado espeso, casi como una mermelada. Es sabroso, intenso por la pasta de camarones y ardiente.
Notas sobre los ingredientes
- Hojas secas de taro: la estrella. Las hojas secas son tradicionales y se venden ampliamente.
- Leche de coco: usa una con alto contenido de grasa y en abundancia.
- Pasta de camarones (bagoong): profundidad sabrosa.
- Chiles: siling labuyo para el picante.
Consejos para el mejor Laing
- No remuevas antes de tiempo. Deja que las hojas se ablanden en la leche de coco sin molestarlas para que el plato no pique en la garganta.
- Cuece a fuego lento suave y despacio. La salsa debe volverse espesa y aceitosa.
- Usa chiles frescos. Para dar sabor y picante.
- Añade la pasta de camarones para dar profundidad. Prueba antes de añadir sal.
- Cocina hasta que el aceite se separe. Eso indica que está listo.
Con qué servir el Laing
Sirve con arroz al vapor y pescado frito.
Variaciones y sustituciones
- Vegetariano: omite el cerdo.
- Con mariscos: añade camarones pequeños.
- Más picante: añade más chiles.
- Con calamar: una variación bicolana.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera durante 4 días; mejora con el tiempo. Recalienta suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el laing me pica en la garganta?
Las hojas de taro contienen oxalato de calcio, que se descompone con una cocción adecuada. Cocínalo completamente y no remuevas antes de tiempo.
¿Puedo usar hojas frescas de taro?
Sí, pero las hojas secas son las tradicionales.
¿Es picante el laing?
Por lo general sí. Ajusta los chiles.
¿Dónde encuentro hojas secas de taro?
En tiendas de comestibles filipinas o en línea.
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